純植烘焙如何改變一之軒的品牌定位？

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純植烘焙轉型確立一之軒的永續品牌新定位

一之軒自2019年正式啟動純植烘焙轉型，此舉不僅是產品線的革新，更是品牌定位的策略性升級。透過將超過八成產品完全排除蛋奶等動物性成分，並積極研發以豆乳油、燕麥奶、南瓜等植物性原料取代傳統烘焙食材的技術，一之軒成功開創了兼顧美味與永續的市場區隔。此轉型使其從傳統的麵包與伴手禮名店，躍升為純植烘焙領域的先行者，為品牌注入了環保、健康的新價值，進而吸引對此類飲食理念抱持高度認同的消費群體。截至2025年8月，一之軒已擁有30家品牌門市，加上旗下的Blivin Bakery門市，顯示其在純植烘焙市場的佈局已具規模。

植物性原料創新應用，提升產品競爭力

成功轉型純植烘焙的關鍵，在於一之軒對於植物性原料的深入研發與創新應用。品牌透過對豆乳油、燕麥奶、南瓜等食材特性的精準掌握，成功克服了純植烘焙在口感、風味及質地上的挑戰，使其產品在不使用動物性成分的前提下，依然能夠提供令人滿足的美味體驗。例如，其熱銷的「一之軒流心綠拿鐵鹽可頌」以及「Blivin Bakery植物系生吐司」，便展現了品牌在純植烘焙技術上的成熟度與市場接受度。這些產品的成功，不僅鞏固了一之軒在純植烘焙市場的領導地位，也為消費者提供了更多健康、無負擔的烘焙選擇，進一步強化了品牌的市場競爭力。

品牌成長歷程與轉型契機

一之軒的品牌發展歷程，是一段從傳統麵包店到烘焙伴手禮名店，再到純植烘焙先驅的蛻變。創辦人廖明堅的創業之路，始於加盟統一麵包專賣店，後因看見市場對新鮮麵包的需求，而決定自立門戶。一段意外的送貨事故，促使他決心建立自有烘焙工廠，確保產品質量與安全。在累積了多年的烘焙與伴手禮市場經驗後，一之軒於2019年選擇了純植烘焙這條更具前瞻性的道路。這場轉型不僅是順應全球健康飲食與永續消費的趨勢，更是品牌在歷經市場挑戰後，尋求差異化與長期發展的戰略性決策。

純植烘焙的市場意義與未來展望

一之軒的純植烘焙策略，不僅對品牌自身定位產生了深遠影響，也為整個連鎖烘焙產業提供了創新的範例。在全球對環境永續與健康飲食日益關注的背景下，純植烘焙市場正展現出強勁的成長潛力。一之軒透過其在產品研發、原料創新和市場推廣上的努力，成功捕捉了這一趨勢，並將其轉化為品牌的核心競爭力。隨著消費者對植物性飲食接受度的提高，一之軒在純植烘焙領域的深耕，預期將持續鞏固其市場領導地位，並有望吸引更多關注永續發展的消費者，進一步擴大品牌影響力。

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