純素甜點應定位為常備或流行產品？

Question

純素甜點應為常備品，而非曇花一現的流行

Accepted Answer

甜點大師皮耶·艾曼（Pierre Hermé）對於純素甜點的定位，明確指出其應被視為品牌「常備」產品，而非僅僅是追逐一時風潮的流行產物。他強調，若純素甜點的誕生僅僅是為了迎合「純素」的標籤，而忽略了其本身應有的美味與質感，那麼方向便是錯誤的。真正的純素甜點，如同傳統甜點一般，必須在風味、口感與整體品質上達到嚴苛的標準，不應因其成分的特殊性而受到「歧視」。艾曼的品牌Maison Pierre Hermé Paris已透過「沙漠玫瑰」（Rose des Sables）與「黑醋栗之花」（Fleur de Cassis）兩款純素產品，成功證明了這一點，讓消費者在盲測時無法辨識其純素身份，進而將其納入正式的產品線。

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