「紫米」這個詞彙通常指的是哪種米？ | 食力foodNEXT

「紫米」一詞的常見指稱

一般來說，「紫米」這個詞彙並非精確的稻米品種名稱，而是一種俗稱，通常指的是外觀顏色偏紫黑色的有色米。這類米通常包含黑米和黑糯米，但「紫米」一詞並未明確指出是哪一種。因此，在選購時需多加留意產品標示。

黑米與黑糯米的主要區別

黑米和黑糯米的主要區別在於其黏性。黑米是不具糯性的黑糙米，而黑糯米則是具有糯性的黑糯糙米。由於兩者所含的直鏈澱粉與支鏈澱粉比例不同，口感上也有差異。黑米口感較為乾硬，黑糯米則較黏彈，但也因為支鏈澱粉含量較高，相對較不易消化。

如何區分黑米與黑糯米

雖然外觀上不易區分黑米與黑糯米，但可以透過幾種簡單的方式來辨別：

1. 觀察米粒橫切面： 將米粒折斷，觀察橫切面，透明狀為黑米，白霧狀為黑糯米。
2. 碘液測試： 在米粒橫切面上滴一滴碘液，呈藍黑色為黑米，無明顯顏色變化則為黑糯米。
3. 查看產品標示： 一般來說，黑米會標示為「（黑）糙米」或「（黑）秈糙米」，黑糯米則會標示為「（黑）糯糙米」。

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