「綠色餐飲」被視為普世價值，這對餐飲業帶來哪些深遠影響？

Question

Accepted Answer

綠色餐飲的價值重塑與產業影響

綠色餐飲被視為一種「普世價值」，這項觀念的確立，對於餐飲產業的長遠發展，帶來了深刻的影響，尤其是在疫情期間，綠色餐飲的店數呈現逆勢成長，從2021年的165間大幅增加至2022年的222間，成長率高達34%，顯示永續飲食已逐漸成為市場主流。綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）創辦人黃俊誠指出，綠色餐飲是民眾與企業達成減碳目標、進行無痛升級的最有效途徑。這種價值觀的轉變，促使餐飲業者從食材的選擇、料理方式，乃至與消費者的溝通，全面檢視並優化其營運模式，以符合永續發展的趨勢。
綠色餐飲的全球脈絡與在地實踐

「綠色餐飲」的價值觀，在全球餐飲業中正逐步被定義與推廣，它不僅僅是一種經營理念，更是對環境友善、資源永續的承諾。行政院長蘇貞昌在2022年綠色餐飲年會上強調，綠色餐飲涵蓋了從友善環境的耕種、食材的嚴選、料理的巧思，到與顧客溝通的每一個環節，政府亦大力支持此類型的餐飲業者。農委會主委陳吉仲則進一步闡述，透過使用台灣在地的有機食材，不僅回饋了辛勤耕作的農民，更有助於達成2040年農業淨零排放的國家目標。這種在地食材的優先選用，不僅縮短了食物里程，減少碳足跡，也促進了農業的永續發展。
永續評鑑制度引導產業升級

為了提供更明確的標準並與國際接軌，綠色餐飲指南於2022年啟動了「葉級」永續評鑑制度，此制度與歐洲綠餐標準兼容，分為一葉、二葉、三葉不同等級。例如，一葉餐廳要求有機友善食材使用比例達40%以上，二葉餐廳則提升至60%以上，而最高等級的三葉餐廳則需達到80%以上。全植物蔬食餐廳Plants便以其卓越的表現，榮獲2022年GDG年度大獎，並獲認證為「二葉」永續評級餐廳，這不僅肯定了其在食材選擇、資源節約、社區關係等方面的努力，也為其他餐飲業者樹立了標竿。
綠色餐飲的具體成效與市場潛力

綠色餐飲在減少碳排放、糧食危機及生態保育方面的貢獻，相較於其他減碳方式，具有其獨特的優勢。透過優先採用有機友善食材、在地當令食材，遵循永續生態原則，減少添加物與浪費，並提供蔬食選項，綠色餐飲直接從源頭減少了對環境的衝擊。例如，2022年的年會就頒發了多個獎項，包括「最佳有機友善食材獎」、「最佳在地食材運用獎」等，肯定了業者在這些面向的努力。此外，《食力》即將推出的餐飲募資平台「拾光」，旨在透過群眾力量，為有理念的綠色餐廳注入發展資源，預期將進一步推動綠色餐飲生態圈的蓬勃發展，引領台灣邁向永續餐飲的新時代。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

「綠色餐飲」被視為普世價值，這對餐飲業帶來哪些深遠影響？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友