義美鮮奶為何僅在好市多出現保存期限內酸敗？

Question

Accepted Answer

好市多義美鮮奶酸敗事件的產品與通路差異
好市多（Costco）近期因接獲消費者客訴，發現部分於其通路販售的義美鮮奶在保存期限內出現酸敗結塊現象，故主動進行了「義美全脂鮮乳」與「義美低脂鮮乳」的自主下架。此事件的關鍵在於，好市多所販售的義美鮮乳版本，與義美在其他通路的產品有所區隔，這也解釋了為何酸敗問題僅在好市多通路被集中反映。
義美鮮乳的HTST殺菌法與保存挑戰
義美聲明指出，其鮮乳產品採用的是「高溫短時間殺菌法」（High Temperature Short Time, HTST），此殺菌方式的加熱溫度約在攝氏84℃±5℃，時間為20秒±5秒。相較於台灣多家大廠普遍採用的「超高溫滅菌法」（Ultra High Temperature, UHT），其溫度高達攝氏125℃~135℃，時間僅需2~5秒，HTST法的殺菌溫度較低，雖然能保留更多營養素並帶來較佳的風味，但也相對犧牲了部分殺菌效果，使得產品對溫度更為敏感。義美坦承，在夏季若儲存環境稍有失溫，便容易導致產品酸敗結塊。
冷鏈管理與通路環境的保存條件差異
HTST殺菌法的鮮乳，其保存難度確實高於UHT鮮乳。依據法規要求，此類產品需冷藏於攝氏7度以下。然而，台灣市場上普遍的開放式冷藏貨架，其溫度常落在攝氏10度以上，難以完全符合嚴格的冷藏標準。這意味著，從生產線的「生產」環節，到「冷鏈配運」過程，乃至於最終的「通路零售端」與「消費者端」的儲存環境，任何環節的溫度控制若出現疏失，都可能加速鮮乳變質。義美坦言將持續加強生產與冷鏈配運管理，同時也呼籲通路業者與消費者共同維護商品品質，這顯示了整個供應鏈上的溫度管理是此類事件的核心。
好市多與其他通路的冷鏈差異與食藥署介入調查
此次事件主要發生在好市多，其原因可能與好市多賣場的商品陳列與冷藏條件，以及其物流配送環節的冷鏈管理，與其他通路存在差異有關。雖然目前其他通路暫無大規模下架義美鮮乳的計畫，但食藥署已表達將會同地方衛生局介入調查，以釐清產銷供應鏈中的具體問題。這也凸顯了，對於採用HTST等較低溫殺菌法的鮮乳產品，確保全程低溫的冷鏈運輸與販售環境，是維持產品品質與消費者權益的關鍵。過去，義美鮮乳也曾於2015年發生過類似的結塊事件，此次事件再次提醒了業者及相關單位，在鮮乳的生產與流通環節中，對溫度的嚴格控管不容忽視。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

義美鮮奶為何僅在好市多出現保存期限內酸敗？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友