聯合利華如何透過「街頭食尚」趨勢，將韓國馬鈴薯煎餅和台灣辦桌文化融入創新料理？

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街頭食尚的核心：把年輕族群的「輕鬆平價」做成可複製的口味路徑

聯合利華在 2025 年全球餐飲趨勢分享會中，將「街頭食尚」列為四大趨勢之一，主軸聚焦全球化之下年輕族群對輕鬆、平價、好入口美食的追求；在落地呈現上，活動以「三醬馬鈴薯煎餅」作為開場示範，並由 UFS 韓國行政主廚 Chef Leo 用街食邏輯拆解口味結構。這種做法的關鍵不在於單一道菜，而是用「一個熟悉主角＋多種醬料路徑」讓消費者能快速理解、也更容易在餐廳場景中變化搭配；同一套概念再被 UFS 台灣行政主廚 Chef Benson 以辦桌文化延伸，形成同樣可被操作的創新框架。

韓國馬鈴薯煎餅：用「煎Jeon」保留厚實Ｑ彈，再用三款醬把街頭風味擴散

Chef Leo 以韓國街食馬鈴薯煎餅為基礎，特別強調韓國煎食會保留馬鈴薯厚實、Ｑ彈的原香，讓主體口感先站穩；再把創新重點放到醬料組合，設計三款搭配：煙燻培根荷蘭醬、麻辣魚子醬、韓式洋釀炸雞醬。這三種醬各自對應不同街頭吃法想像，例如麻辣醬在韓國相當受歡迎，可拿來沾炸物或飯卷，也能作為火鍋沾醬，讓同一個煎餅在不同情境都能被延伸消費；因此「街頭食尚」在這裡不是抽象潮流，而是把馬鈴薯煎餅的熟悉感與醬料的高變化性結合，讓風味擴散成多入口的玩法。

台灣辦桌文化：用「台味龍蝦三明治」把宴席感濃縮成街頭可吃的手持美味

在台灣端，Chef Benson 以台灣古早辦桌文化為靈感，演繹出「台味龍蝦三明治」，核心策略同樣是把文化符號轉成消費者能立即理解的形式：三明治的手持性與辦桌的熱鬧共享感相互呼應，讓原本偏宴席場景的風味語言，能進入更輕鬆的日常飲食節奏。這款料理以結合法式卡非醬製成的卡非美乃滋作為龍蝦三明治主要基底醬汁，並用地瓜洋芋片、蝦餅等台灣常民零食做襯托，等於把辦桌常見的「多樣下酒與伴食」轉譯成口感層次：脆、香、鹹與油脂的厚度一起到位。

醬料與零食的組合邏輯：用「熟悉食材」建立跨文化的直覺連結

把兩端放在同一個產業視角看，聯合利華透過「街頭食尚」的落點，是讓韓國端的馬鈴薯煎餅與台灣端的辦桌靈感，都走向「先熟悉、再變化」的口味路徑：Chef Leo 用三款醬（煙燻培根荷蘭醬、麻辣魚子醬、韓式洋釀炸雞醬）讓同一主角快速切換風格；Chef Benson 則用卡非美乃滋作為醬基底，搭配地瓜洋芋片與蝦餅把台灣常民零食的記憶感放進三明治。前者強調醬料對街食吃法的延伸彈性，後者則把辦桌的共享氛圍濃縮成單口可帶走的組合，兩者都在 2025 的趨勢語境裡回應「輕鬆平價」：不是把餐廳做得更複雜，而是讓消費者更快理解、也更願意嘗試多種搭配。

從趨勢到餐廳落地：街頭食尚的創新可被服務流程與社群互動放大

活動在「玩食體驗」同樣強調互動與沉浸式場景，但在「街頭食尚」這一段，真正可操作的核心仍是菜色結構本身：韓國端以「三醬馬鈴薯煎餅」建立可重複的多口味出餐邏輯，台灣端以「台味龍蝦三明治」把辦桌元素轉成可手持、可分享的形式。這種設計語言也更容易被餐飲業者延伸到菜單排版與品項組合，例如用同一基底搭配不同醬料或不同零食配料，在 10 道示範菜的脈絡中呈現出一致的趨勢風格：讓文化與地域不再只停留在「聽過」，而是能在一口之間被記住、被討論。

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