自動化洗選系統將如何降低台灣雞蛋交叉污染風險？

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Accepted Answer

引進日本技術打造國產生食級雞蛋，強化雞蛋安全管理

台灣蛋品市場即將迎來重大變革，大成集團攜手日本昭和產業，預計在彰化設立一座大型雞蛋旗艦廠，此舉旨在引進日本先進的管理技術，目標是生產出國人也能安心生食的雞蛋。此合作計畫不僅是單純的擴廠，更代表著對雞蛋從源頭到餐桌的全面性安全升級。近年來，台灣屢次面臨蛋品食安挑戰，從芬普尼、戴奧辛殘留，到沙門氏桿菌污染及偽造製造日期等事件，皆凸顯了現行雞蛋產業在供應鏈管理上的不足。為此，農委會正積極推動雞蛋全面洗選制度，期望藉由標準化作業流程，提升蛋品安全與品質。大成與昭和產業的合作，正是企圖透過導入日本在飼料、育種、飼養環境及加工等環節的嚴格控管經驗，來填補國內在雞蛋安全管理上的缺口，預計將為台灣的雞蛋產業樹立新的安全標竿。

「鮮度、溫度、環境」為核心，全方位提升雞蛋安全管控

要達成生食級雞蛋的目標，「鮮度、溫度、環境」這三大關鍵控管點至關重要。昭和產業將提供其在這些面向的關鍵管控方法，涵蓋了科技應用、研發創新及業務經營等層面，全力輔佐大成集團。此合作模式強調從飼料原料端即開始進行菌數管控，例如大豆、玉米等主要飼料成分，都將受到嚴格篩選。大成集團因擁有獨立產線的飼料廠，能有效避免不同飼料間的交叉污染，進一步確保餵食雞隻的飼料安全。此外，垂直管控的概念被延伸至種雞階段，透過為母雞（種雞）接種疫苗，並定期檢查沙門氏桿菌的污染狀況，旨在從根本上阻斷病原體的垂直感染，確保下一代蛋雞所產下的蛋品，能從源頭上就具備較高的衛生標準。

導入高度自動化洗選系統，精準降低交叉污染風險

在橫向管控方面，雞蛋的洗選過程是提升安全性的關鍵環節。傳統的洗選方式常依賴肉眼檢查，相對而言較為傳統，且在處理大量蛋品時，潛在的交叉污染風險不易完全排除。為此，大成集團將導入高度自動化的洗選系統，這套系統的設計核心在於精準地去除蛋殼表面的污垢與糞便，同時嚴格管控洗選用水的水質與水溫。透過高度自動化的流程，能夠大幅減少人工接觸的環節，降低因人為疏失或設備清潔不當所導致的交叉污染機會。相較於傳統的肉眼檢查，自動化洗選系統能以更標準化、更精確的參數進行作業，例如透過特定的清潔劑、水流強度與溫度控制，有效殺滅或去除蛋殼表面的病原體，同時確保洗選過程不會對蛋品品質造成負面影響。

借鑒日本經驗，提升台灣蛋品市場多元化與安全標準

透過此次與昭和產業的合作，大成集團不僅期望能成為台灣首家成功量產國產生食級雞蛋的廠商，更希望能藉此機會，全面提升台灣蛋品市場的整體安全標準與產品多元性。日本市場的雞蛋產品種類極為豐富，從常溫蛋到冷藏蛋，再到各種不同規格與用途的蛋品，能滿足消費者多樣化的飲食需求。引進日本成熟的管理技術與嚴格的品管體系，預計將有助於改善台灣長期以來在雞蛋食安方面的隱憂，並激勵產業鏈中的其他業者共同追求更高的品質與安全承諾。這項合作有望為台灣消費者帶來更安全、更多元的蛋品選擇，並促進台灣食品科技與食品安全水準的整體躍升。

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