與高溫殺菌相比，輻照技術有何好處？

Question

Accepted Answer

輻照技術在營養保留與化學添加上的優勢

與傳統的高溫殺菌技術相較，食品輻照技術在維持食品原有的營養價值方面展現出顯著的優勢。輻照處理是一種「冷殺菌」技術，透過游離輻射（如X射線、γ射線或電子束）照射食品，能夠有效破壞微生物和害蟲的DNA結構，使其失去繁殖能力，進而達到滅菌、防腐保鮮的目的。此過程相較於高溫加熱，能更精準地控制能量傳遞，大幅減少對食品中熱敏感性營養素（如維生素C、維生素B群等）的破壞，從而更有效地保留食品原有的營養成分。此外，輻照技術的應用也使得業者能夠減少或甚至避免使用化學防腐劑，符合現今消費者對「少添加」的健康飲食趨勢。

輻照技術的穿透力與包裝彈性

食品輻照技術的另一項重要優勢在於其強大的穿透力，這項特點使其在應用上不受產品包裝的限制。無論食品是處於何種包裝狀態，輻照的能量都能有效穿透，直接作用於食品本身，達到殺菌與抑制發芽的效果。這與某些需直接接觸空氣或特定包裝材料才能發揮效果的殺菌方式不同。例如，在國際貿易中，對於馬鈴薯、甘藷、洋蔥、大蒜、生薑等農產品，以及乾燥或脫水的調味用植物（如香草、香辛料）、冷凍畜肉、冷藏禽肉、豆類、穀類等，都可透過輻照技術進行處理，以防治蟲害、殺菌或抑制發芽。這項特性也使得產品在運輸和儲存過程中，能維持較佳的品質與安全性，避免有害微生物的跨國傳播。

節能效益與國際應用趨勢

從能源消耗的角度來看，食品輻照技術相較於高溫殺菌等傳統處理方式，展現出較低的耗能特性。這不僅能降低生產成本，也符合全球對於能源效率與永續發展的追求。自1968年獲得國際原子能總署（IAEA）、國際糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）等國際權威機構的安全性認可後，全球已有超過60個國家制定相關法規，並允許輻照技術應用於多種食品上。例如，市面上常見的進口大蒜、馬鈴薯產品，常採用輻照技術來避免發芽。台灣現行法規亦規範了馬鈴薯、甘藷、洋蔥、大蒜、生薑等農產品，以及部分乾燥調味用植物，可依規定進行輻射照射處理。

輻照食品與輻射污染食品的區別

值得注意的是，食品輻照處理與一般大眾擔憂的「輻射污染食品」是截然不同的概念。輻射污染食品通常是因為放射性元素外洩，沉降於食物表面或透過環境進入食物鏈而導致的，具有放射性殘留風險。然而，「輻照食品」僅是接受游離輻射的「能量」照射，而非接觸放射性物質。在符合法規的照射條件下，其能量強度相對較弱，且食品本身並不會因照射而產生放射性殘留，食用上是安全的。為讓消費者辨識，國際通用的「Radura標章」會顯著標示於經輻射照射處理的食品包裝上，幫助民眾清楚辨別。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

與高溫殺菌相比，輻照技術有何好處？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友