芋燒酎、薯燒酎的原料為何選用在地芋頭與番薯？

Question

Accepted Answer

在地風土孕育獨特芋燒酎與薯燒酎原料

台中市大安區農會酒莊廠長陳志維選擇利用大安靠海的地理優勢，深度挖掘在地盛產的芋頭與番薯，作為釀製芋燒酎與薯燒酎的獨特原料。大安地區的土壤由沖積土、砂礫與粘土混合而成，這種特殊的土質條件，加上濱海的氣候環境，孕育出滋味甜美、香氣馥郁的大甲芋頭與台農57號蕃薯。陳志維認為，雖然可以進口優質原料來釀酒，但這缺乏對在地土地的連結與意義。他強調，大安雖非以水果聞名，卻擁有品質絕佳的芋頭與番薯，藉由將這些地方物產轉化為酒品，更能讓消費者認識並認同大安這塊土地的價值。

從米酒轉型燒酎的策略性考量

大安農會酒莊最初的釀酒事業始於米酒，然而陳志維很快意識到，米酒的精緻化難度較高，且難以在市場上建立獨特性。相較之下，燒酎的原料與製程與米酒有許多相似之處，這使得將芋頭與番薯融入燒酎的釀製過程變得相對可行。轉型製作燒酎的關鍵，在於如何成功保存並呈現芋頭與番薯獨特的香氣。為此，酒莊引進日本技術，甚至聘請日本釀酒師協助，但真正掌握關鍵的蒸餾技術，則是在不斷的嘗試與錯誤中逐步精進。如今，透過精湛的蒸餾技術，無論是芋燒酎或薯燒酎，都能在品飲時感受到鮮明的芋頭與地瓜香氣。

堅持在地原料的品牌價值與發展願景

陳志維對於選用在地原料的堅持，不僅是為了突顯大安的物產特色，更是深植於他對這片土地的歸屬感與貢獻的使命。他認為，地酒最珍貴的本質在於其與土地的連結，從而引發對在地認同的意識，並進一步對地方物產的價值產生影響力。儘管農產品產量受天候影響難以穩定，例如受歡迎的「九降風」白蘭地原料金香葡萄，就曾因颱風導致產量銳減。然而，陳志維並不以追求龐大產量為目標，而是專注於產品的精緻化與開拓更多元的產品線。他相信，透過不斷提升酒款品質，即使是小眾品牌，也能藉由其獨特的風味與故事，吸引消費者深入了解其背後的產地與文化，進而達到推廣地方物產的目的。

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