「芏 Astēa」如何運用當代調酒手法探索茶的可能性？

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Accepted Answer

以當代調酒技法重塑茶飲風味光譜

「芏 Astēa」創辦人黃心皓以其獨特的調飲哲學，將茶葉從傳統茶湯的框架中解放，透過當代調酒的精湛手法，發掘其潛藏的多元風味面向。此概念不僅體現在其招牌飲品「氣泡白酒」中，該飲品巧妙結合德國Carl Jung無酒精夏多內白葡萄飲，並融入來自新北坪林的野生茶樹、以中炭焙包種製程所製成的大紅袍。此舉不僅帶來了獨特煙燻氣息，更伴隨著熟果的圓潤風味，顛覆了人們對傳統茶飲的認知。

「孿生對照組」設計引導味覺探索之旅

為進一步引導消費者深入認識茶的多樣性，「芏 Astēa」獨創了「孿生對照組」的設計概念。這並非僅是將酒精直接添加於無酒精飲品中，而是從零開始，為同一款茶葉設計出截然不同的酒精與無酒精版本。例如，「氣泡白酒」的酒精版本「煙燻白酒」，便是基於相同的茶葉基底，但透過不同的調飲組合與手法，呈現出截然不同的風味體驗，讓品飲者得以透過味蕾進行一場具備挑戰性的對照實驗，深刻感受茶葉風味的細微差異與無限潛力。

「山蕉」與「竹子」展現茶葉風味的豐富層次

另一款引人注目的飲品「山蕉」，則以澄清香蕉為基底，搭配桃園大溪的青心大冇茶葉。此處運用了「悶黃」的製茶工藝，旨在帶出黃茶特有的黏稠醇厚感，並隱約透露出藥香與花蜜的細膩氣息，展現了茶葉在風味上的豐富層次。與之相對的酒精版本「竹子」，則運用麗絲玲白酒、Fino雪莉酒與不甜香艾酒，搭配同款青心大冇茶葉，此組合意在勾勒出獨特的發酵風味，對於識飲者而言，僅是酒單的組合已能聯想到其精妙的風味架構。

茶葉複雜的化學組成是風味探索的堅實基礎

黃心皓強調，茶葉本身蘊含著極其複雜的風味結構，其香氣成分的化合物多達三百餘種，遠比葡萄酒更為繁複。這龐大的化學組成，為「芏 Astēa」的風味探索提供了堅實的基礎。「芏 Astēa」如同品牌名稱中的「Astēa」（星辰）意象，旨在引領消費者進入茶的風味宇宙，如同探索星辰般，認識每種茶葉獨特的風味圖譜，進而理解茶葉的精妙之處。

引領無酒精飲品市場的風味革命

「芏 Astēa」的出現，不僅是對於「Mocktail」這一詞的重新定義，更是對無酒精飲品市場的一次有力革新。「Mocktail」一詞常被視為對雞尾酒的模仿，而「芏 Astēa」則堅信無酒精飲品本身便擁有獨立而完整的價值與創作空間。創辦人黃心皓透過將茶葉視為核心素材，運用當代調酒的專業技法，旨在打破酒精的依賴，創造出一個讓人們能夠在清醒狀態下，也能充分享受品飲樂趣的「第三空間」，重新定義夜生活飲品的可能性，並展現台灣茶在全球飲食潮流中的創新定位。

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