花生製品業者應如何加強儲運管理以確保品質？

Question

Accepted Answer

花生製品業者應採取的倉儲運輸管理關鍵措施

花生及其製品，諸如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖以及花生軟糖等，在台灣市場上普遍受到歡迎。然而，台灣高溫潮濕的氣候條件，若未妥善管理，極易導致花生原料孳生黴菌，進而產生黃麴毒素或赭麴毒素A等有害物質。為確保產品品質與民眾的食用安全，花生及其製品業者必須嚴格加強原料與成品的倉儲運輸管理。具體而言，業者應積極避免將原料與成品貯存於潮濕的環境中，務必保持儲存空間的乾燥與良好通風。若條件允許，將產品置於冷藏環境維持低溫，是有效降低黴菌生長速率的關鍵策略。
建議儲運溫度與包裝規格的具體指引

針對花生原料的儲運，產業實務中建議將溫度維持在攝氏5至10度之間。此一溫度區間能顯著抑制黴菌的繁殖活性。至於花生製品，為了在流通販售過程中最大程度地保護其品質並減少外部環境的影響，建議採用完整、密封的包裝。此外，對於花生製品的後續流通販售環節，採取冷藏配送與銷售模式，是維持產品新鮮度、防止品質劣變的重要手段。業者應將此視為標準作業流程的一部分，確保產品從生產端到消費者端都能維持在最佳狀態。
落實食品良好衛生規範準則(GHP)的必要性

除了硬體的倉儲與運輸管理，業者更應高度重視軟體面的品質管制。落實我國「食品良好衛生規範準則（GHP）」的相關規定，是確保花生及其製品安全性的基石。這包含了從原料採購、生產製程、倉儲、運輸到最終銷售的每一個環節，都應建立嚴謹的品質管制體系。業者可參考「食品製造業者GHP紀錄表單範本集」所提供的指引，建立詳實的紀錄表單，並確實執行相關的記錄與追蹤。透過系統化的管理與記錄，不僅能有效預防潛在的食安風險，也能在發生問題時，快速釐清責任與進行改善。
預防黃麴毒素與赭麴毒素A的產業責任

黃麴毒素與赭麴毒素A對人體的危害不容小覷。黃麴毒素已被世界衛生組織列為第一類致癌物，長期攝入會對肝臟造成嚴重損害，並顯著增加罹患肝癌的風險。而赭麴毒素A則主要攻擊腎臟，可能引發急性腎衰竭及腎小管壞死等病變，同時也具有肝毒性與致癌性。因此，花生製品業者肩負著重大的產業責任，必須透過前述的倉儲運輸管理與GHP落實，從源頭上嚴格把關，盡最大努力降低產品受到這兩種毒素污染的機率，以維護國人寶貴的健康。

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