苗林行如何看待「好麵包」的技術、設備、原料三角關係？

Question

Accepted Answer

好麵包的構成要素：技術、設備與原料的整合

在烘焙產業中，要成就一個「好麵包」，並非單一因素能夠獨立達成，苗林行總經理林瓊書提出的「技術＋設備＋原料」公式，精準點出了這三者間的關鍵三角關係。這不僅是原料供應商的洞察，更是對整個烘焙產業專業化、精緻化發展的深刻體認。過去，台灣的烘焙場景常面臨原料品質參差不齊、技術基礎薄弱的困境。例如，早期師傅製作麵包時，對於麵粉與其他材料的測量方式極為粗略，僅憑「幾勺」或「幾罐」的概念，缺乏精確的配方比例與科學依據。這種情況限制了師傅的學習與進步空間，也使得麵包產品的差異化程度不高，多以口味單一的甜麵包為主。苗林行透過引進高品質的日本麵粉，如昭和CDC法國麵粉、日清山茶花強力粉等，以及其他優質原料如中澤奶霜、蒙太古AOP發酵奶油，不僅提升了市場對原料品質的標準，更間接促使了技術的革新。
設備升級與技術精進的產業脈絡

從產業角度來看，原料品質的提升往往是推動技術與設備升級的觸媒。當麵包店開始使用更穩定、特性更好的麵粉時，便需要更精準的設備來配合，例如精確的秤量設備、溫控發酵箱、以及能模擬不同環境條件的烤箱等。這促使烘焙業者在設備上的投資更加謹慎與專業化。同時，為了充分發揮高品質原料的潛力，並配合現代化的設備，師傅也必須不斷精進其製作技術。這包括對麵團的揉捏、發酵時間的掌握、溫度控制的敏感度，以及對不同麵粉特性（如吸水率、延展性、穩定性）的深入理解。苗林行除了提供優質原料，更透過BREAD LABO等技術交流平台，分享日本最新的烘焙技術與知識，扮演著產業教育者的角色，協助烘焙業者將技術、設備與原料這三個要素有效整合，以達到最佳的麵包品質。
苗林行從原料供應到產業推手的角色轉變

苗林行自1964年創立以來，已從單純的苗栗地區麵粉供應商，發展成為台灣最大的日本麵粉供應商，並在2024年創下14.3億元的總營收，其中烘焙原料更佔據總營收的八成。這份成就的背後，是林瓊書總經理自1997年接班後，對產業轉型與升級的積極推動。他不僅引進日本高品質麵粉，打破市場原有的價格框架，更透過創設自營麵包店進行市場示範，以及舉辦《Bon Pain麵包祭》等活動，將高品質的麵包文化與製作理念推廣給消費者與業界。這種從原料供應商，逐步轉型為產業創新推手的策略，顯示了苗林行深刻理解到，單純的原料銷售已不足以應對快速變遷的市場需求，必須透過整合技術、設備與原料的系統性解決方案，才能真正為烘焙產業創造價值，並引領產業邁向更專業、更精緻的未來。

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