若連鎖門市達3家以上就要設專業人員嗎？

Question

Accepted Answer

門檻是「3家（含）以上」的連鎖門市

在食品業者的管理制度中，這次修正聚焦在「連鎖門市數」的門檻。若餐飲業者經營型態屬於速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店或日式料理店，且連鎖門市設有「3家（含）以上」，就會落入需設置具「專門職業或技術證照」人員的納管範圍。就實務運作來看，這個門檻並不是以單一店面規模判斷，而是以連鎖品牌的門市數量作為觸發條件；只要符合上述六類業態並達到3家以上，制度就會要求在特定據點配置專業人員。

不只直營：加盟、授權也算進連鎖門市

納管並不侷限於直營體系。修正規範同時涵蓋具有商業登記或公司登記者，不論其門市是直營、加盟或授權經營，均屬於納管範圍。更關鍵的是「連鎖門市」的判定邏輯採品牌名稱：凡使用相同品牌名稱登記，即視為連鎖門市，無論該門市是直營、加盟或授權，都會被計入「3家（含）以上」的計算基礎。換句話說，若某連鎖品牌以同一名稱完成登記，門市數只要跨過3家這條線，就會被視為需配置專業人員的對象。

專業人員設置點：總部、總管理中心或主要營業門市

即使達到「3家（含）以上」門檻，配置方式也不是要求每一家門市都放人。制度明定專業人員須設置於總部、總管理中心或主要營業門市，讓管理責任集中在能進行制度規劃與風險控管的核心據點。產業鏈角度來看，這樣的設置方式能把食品安全管理、教育訓練與流程監督等工作放到較高層級來統籌，而不是由每一間店面各自獨立處理；因此，達標後的重點在「配置到指定據點」，而不是「門市端逐店配置」。

為何要設專業人員：從風險管理到追蹤追溯

制度強化的理由也連動於連鎖門市對消費者的影響範圍。就現況而言，餐飲店面已可能要求設置技術證照人員，例如乙級或丙級廚師證照；但速食店等連鎖型態過往未必被強制設置「專門職業人員」。此次修正要納入的專業人員類型包含食品技師、營養師等，並被要求負責食品安全管制系統規劃與執行、食品追蹤追溯系統規劃、緊急應變、原物料衛生管理、品質控管，以及消費者溝通與教育訓練等工作。這些職能對連鎖業態尤其重要，因為一旦流程或原物料出現風險，影響可能跨越多家門市。

最快2026年7月1日起上路：先完成盤點門市數

時程方面，修正預計最快自2026年7月1日起實施。以門市數達3家（含）以上才納管來看，連鎖品牌在制度上路前通常會先確認品牌名稱登記情況與門市結構，包含直營、加盟、授權門市是否都以相同品牌名稱登記，以及實際門市數是否已跨過3家門檻。從產業實務來看，達標與否會直接影響是否需要在總部、總管理中心或主要營業門市配置食品技師、營養師等專業人員，並把食品安全管理工作納入更完整的系統化運作。

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