若食科學分偏少又無篩選，風險管理人才能主動找出食安疑慮嗎？

Question

Accepted Answer

食品安全研究所的專業門檻與人才培育困境

近年來，台灣食品安全事件頻傳，從塑化劑、餿水油到工業用漂白劑等，接連發生的風波引發社會高度關注。為此，教育部於2016年推動「食品安全人才培育計畫」，旨在培育高階專業人才並強化在職人員的食安職能，進而催生了六所大學食品安全研究所（簡稱食安所）。然而，從這些食安所的招生條件來看，普遍存在學士學位即可報考，未對申請者的食品專業領域知識進行嚴格篩選的狀況。這意味著，許多學生的食品科學基礎可能相對薄弱，甚至對食品加工、食品化學、食品微生物等核心知識毫無概念。在此情況下，若僅具備風險管理知識卻缺乏對食品科學的深入理解，其在面對複雜的食品安全疑慮時，能否主動辨識潛在風險並擬定有效的應對機制，進而落實食安所的創立初衷，有效杜絕食品安全問題，便成為一個值得深思的課題。
食安所課程設計與食品科學專業的連結

進一步探究各校食安所的課程設置，其隸屬學院的多樣性也反映了此問題的複雜性。部分食安所設立於原本便設有食品科學相關科系的學院，如中興大學、海洋大學、屏東科技大學。然而，陽明大學與成功大學的食安所分別隸屬於藥物科學院與醫學院，台灣大學食安所則設立於公共衛生學院。儘管這些學校的食安所課程中皆納入了食品科學相關單元，但相較於歷時四年深入學習食品科學的學士班學生，僅有數學分的食品科學課程，是否足以讓學生掌握必要的食品專業知識，以進行精準的風險評估與管理，仍有待商榷。不同學院背景的學生，其看待食安事件與風險管理的角度自然有所差異，這也可能影響到其專業判斷的深度與廣度。
食品安全人才的職涯發展與市場需求

對於食安所畢業生的職涯發展，各校普遍認為其可進入政府機關或食品業界從事相關工作。然而，公部門職位的錄取門檻通常需通過高普考等國家考試，其考科多圍繞著食品加工、食品化學、食品微生物等傳統食品科學領域，這對缺乏扎實食品科學背景的食安所畢業生而言，競爭難度頗高。若將目光轉向食品業界，缺乏足夠的食品專業知識，恐難以成為業者所期待的即戰力。目前，食品技師等專業證照的考取資格，通常要求具備相關科系學歷，並需通過專業科目考試，這也顯示出業界對於具備特定食品科學知識的專業人才的需求。因此，食安所的設立，若未能有效連結學生的專業知識與市場的實際需求，其人才培育的效益恐將受到影響。
借鏡專業人才培育的替代性路徑

針對如何有效培育食品安全專業人才，有意見認為，與其從零開始培訓，不如精進現有專業人才的能力。例如，透過跨院合作成立食品安全學程，並鼓勵已具備食品技師資格或豐富業界經驗的從業人員進修。另一種可行方式是，在現有的食品科學系所課程中增設風險管理相關單元，或是鼓勵業界人士先取得食品技師等專業證照，再進一步學習風險管理職能。此類方式著重於在既有的專業基礎上疊加新知能，有助於培養出真正能解決現今食安問題、符合業界需求的複合型人才。教育部對食安所的經費補助即將邁入尾聲，各校應審慎思考其定位與發展方向，以確保其人才培育計畫能真正回應社會對食品安全的期待。

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