英美專家指出非有機未必不健康，永平國小如何引導辨別與自主思考？

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永平國小全人教育的食農理念

新北市永平國小自 2011 年起，便積極推動涵蓋六個年級的食農教育課程，更建置校內菜圃與食育教室，讓學童能實際參與從種植到烹飪的過程，深刻體認「從泥巴到嘴巴」的食育精神。此項扎實的課程設計，不僅在於傳授食物知識，更被國際食育專家 David Acheson 讚譽為真正的全人教育，藉由課程引導學童建立對環境與他人的尊重。永平國小透過自主午餐廚房，將營養午餐的供餐率提升至 99.9%，每日供應近 3000 份餐點，並嚴格遵循「食品良好衛生規範」（Good Hygienic Practice）。午餐菜單以三菜一湯一飯為主，特別強調供應富含營養的糙米五穀飯，並積極響應「四章一 Q」政策，確保午餐蔬菜皆通過四種標章認證，且具備 QR Code 生產追溯條碼，每週更安排一天供應有機蔬菜，讓學童與家長能透過校園食材登錄系統，清楚掌握餐點內容與食材來源。
體現「關心健康、關愛大地」的食農價值

永平國小推動食農教育的核心價值，聚焦於「關心健康、關愛大地和關懷生命」，旨在讓學童深刻理解均衡飲食的重要性，並認識食物的來源及其蘊含的營養價值。透過每學期至少 4 小時的食育課程，由專業教師引導學童共同製作簡易料理，學習與食材及農業相關的知識，同時培養飲食禮儀。食育老師許雅淳指出，課程設計理念「從泥巴到嘴巴」，讓學童在校園菜圃親手種植白蘿蔔、萵苣等蔬菜，透過實際耕作經驗，不僅加強對食材的認知，更重要的是學會珍惜食物。陳健平老師進一步闡述，學童需從生態保育的視角出發，認識有機農業，從小建立保護環境的觀念，並體驗務農的艱辛，進而培養感恩的心。這種全方位的教育方式，促使學童在成長過程中，建立起對食物、環境與生命的全面性理解與連結。
培養學童辨別飲食與自主思考的能力

針對國際食育專家 David Acheson 所提出的，關於有機與非有機蔬菜的辯證觀點，以及民眾須具備辨別飲食的能力，永平國小在食農教育中，已透過多樣化的教學手法，引導學童進行判斷與自主思考。雖然文章中並未詳述具體的引導活動，但從課程設計理念「從泥巴到嘴巴」以及強調「關心健康、關愛大地」的精神來看，學校已為學童建構了認識食物本質的基礎。例如，透過親自種植，學童能體會不同農法的差異；透過參與午餐廚房的運作，了解食材的挑選與烹調方式；透過認識「四章一 Q」與 QR Code 追溯系統，學習辨識食材的生產履歷與安全標準。這些實際操作與資訊連結的過程，有助於培養學童對食物資訊的判讀能力。
透過多元烹調與同儕影響形塑飲食偏好

永平國小在營養午餐的規劃上，展現了積極改良學童飲食習慣的努力。營養師林淑靜提到，學校廚房會不斷調整菜色的呈現方式，改良外觀與味道，以提升學童的用餐體驗。她以茄子為例，曾是學童較為排斥的食材，透過學校廚房研發出豆瓣茄子和魚香茄子等創新烹調方式，成功吸引學童的喜愛。同時，食農課程的深入，也加強了學童對茄子等食材的認識與理解，進而透過同儕間的互相鼓勵與影響，使原本不被喜愛的菜餚，逐漸成為學童餐桌上的佳餚。這種結合課程知識、烹調創新與同儕互動的策略，是學校在引導學童接受多元食材、培養健康飲食習慣方面的具體實踐。
學校作為食育推手的關鍵角色

英國「學校膳食計劃（School Food Plan）」的發起人 Henry Dimbleby 的觀察指出，永平國小的學生展現出較英國同齡學童更高的蔬菜食用意願與訂餐率，這凸顯了學校在推動食育方面的顯著成效。Dimbleby 認為，成功的食育關鍵在於校內教師對學童飲食健康的關注與投入，他們主動設法改善學校膳食品質。永平國小自發性推動食農教育，由一群重視學童飲食健康的教師規劃課程，甚至吸引熱心退休教師回校支援，這恰恰印證了 Dimbleby 的觀點：學校才是推動食育的核心力量。儘管 Dimbleby 建議取消食育課堂的硬性時數規定，但其核心理念在於，學校應依循食育目標，自主發展創新教學模式，而非僅受制於形式的課時安排。

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