茶放久會產生苦味，圓石捨棄大鍋煮茶改用什麼思路？

Question

Accepted Answer

圓石禪飲茶飲製程革新以避免苦味

傳統手搖飲業者常採大鍋煮茶，再過濾分裝至保溫桶的處理方式，此法茶湯因長時間處於高溫，易產生苦澀味，為掩蓋此味，常需添加額外香料，這與追求健康飲品的初衷背道而馳。圓石禪飲董事長楊紘璋觀察到此問題，為從根本上解決茶湯苦味，決定捨棄傳統大鍋煮法，轉而從茶葉本身的「種類」特性出發，並為不同茶種配置專屬的製備設備。
熟茶（紅茶）採急速降溫與長時間浸泡工法

針對屬性耐泡、適合緩慢釋放風味的熟茶（如紅茶），圓石禪飲導入了創新的「冰鎮茶」製程。此工法是將剛煮好的熱茶湯，迅速透過冷卻機進行降溫，在短短數分鐘內將溫度從攝氏70度驟降至10度。透過急速冷卻，能有效抑制茶葉的後續發酵速度，進而大幅降低苦澀味的產生。完成降溫後，茶湯會再經過約6小時的浸泡，以確保風味能充分釋放，最終製成口感甘醇、毫無苦味的冰鎮茶飲品。
生茶（綠茶）導入全自動手沖機提升穩定性

相較於熟茶，生茶（如綠茶）的特性是味道清香，且適合短時間沖泡以保留其鮮爽口感。為確保每一杯生茶飲品的品質穩定，圓石禪飲在每間分店投資數十萬元，引進「全自動手沖機」。這種高度自動化的設備，能夠精準設定沖泡所需的水量、浸泡時間及水溫，操作人員僅需按下按鈕，機器便能在約1分鐘內完成一次茶葉的沖泡。此舉不僅大幅提升了沖泡效率，更確保了生茶飲品在香氣、口感與韻味上的一致性，避免了因人為操作差異而導致的品質波動。

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