「荷包蛋似真似假」如何做到真假難辨？

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植物基荷包蛋的擬真奧秘

THOMAS. 簡法式餐廳於世界地球日推出的無肉菜單中，一道名為「荷包蛋似真似假」的創意料理，成功挑戰了人們對荷包蛋的既有認知。此道菜餚的精髓在於其運用現代食品科學技術，打造出與真實雞蛋荷包蛋幾可亂真的植物基版本。其外觀由兩個半圓組成一個完整的圓，巧妙地將「真」與「假」的界線劃分開來，引發用餐者的好奇與探索。

植物基荷包蛋的食材構成與口感模擬

這道植物基荷包蛋的製作，關鍵在於其基底食材的選擇與運用。為了模擬真實荷包蛋的營養價值與風味，特別添加了天貝粉和豆渣粉。天貝粉的加入，不僅能提供蛋白質，更賦予蛋白部分獨特的大豆香氣，這是植物基食材常見的風味特徵。而外層的「千張」皮，經過精準的油煎處理後，能夠呈現出如同煎荷包蛋那般酥脆、帶有焦香的「黃金裙邊」，在口感上營造出極高的相似度。

擬真蛋黃的鬆軟質地與風味還原

相較於真實雞蛋的蛋黃，這款植物基荷包蛋的「蛋黃」在質地上更加鬆軟，口感清爽且易於吞嚥，這也是其一大特色。製作團隊在風味調配上力求精準，使得植物基蛋黃的味道與真實蛋黃極為接近，在品嚐時，若非仔細辨識，實難以分辨兩者之間的差異。這種高度的擬真程度，不僅展現了植物基食品的技術進步，也為素食或彈性素食者提供了更多元的餐飲選擇。

跨界合作與永續飲食的理念實踐

「荷包蛋似真似假」的誕生，是THOMAS. 簡法式餐廳主廚簡天才、主廚吳柏翰，以及擅長火烤料理的AKAME餐廳名廚彭天恩，與專注於植物基食品研發的工業技術研究院（工研院）跨界合作的成果。這次合作不僅是技術上的突破，更是將永續飲食的理念融入餐飲創作的體現。透過對傳統食材的重新詮釋與創新，旨在響應世界地球日，推動減少碳排放，並探索綠色飲食的無限可能，期望達成飲食文化與自然環境的共好發展。

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