「蕃茄/綠咖哩/櫻花蝦」如何達到軟辣口感？

Question

Accepted Answer

綠咖哩的香辣基調與溫和調和的風味呈現

S Restaurant＆Bar主廚Constant Cheung張卓智在本次與Royal Doulton聯名的冬季暖心料理中，以「軟辣」的舒服香氣作為風味主軸，旨在呈現嗅覺與味覺上的溫潤鮮香。其中一道「蕃茄/綠咖哩/櫻花蝦」便巧妙運用此概念。此道菜餚藉由綠咖哩本身帶有的香辣口感作為基底，但透過精準的食材比例與烹調手法，將其獨特的辛香風味轉化為溫和、不刺激的辣度，進而與其他食材達到和諧的平衡。

蕃茄與櫻花蝦在風味層次上的協同作用

在「軟辣」的風味基礎上，主廚進一步透過蕃茄與櫻花蝦的搭配，豐富了這道佳餚的鮮味層次與口感。蕃茄的天然酸甜能夠有效緩解綠咖哩的辛辣感，帶來清爽的味覺體驗，同時其果香也能與咖哩的香料氣息相互輝映。而櫻花蝦，以其獨特的鮮甜海味，不僅為菜餚注入了豐富的海鮮風味，更在口感上與綠咖哩的香辣形成對比與互補，整體提升了這道菜餚的鮮味層次。

鮮蝦烤餅的質地與風味加乘效果

為了進一步昇華「蕃茄/綠咖哩/櫻花蝦」的整體風味與食用體驗，主廚特別搭配了鮮蝦烤餅。這不僅僅是作為配角的澱粉類澱粉，更是在質地與風味上扮演了重要的加乘角色。烤餅的酥脆口感與綠咖哩醬汁的濕潤形成對比，增加了咀嚼的樂趣。同時，烤餅本身可能融入的蝦味，也與櫻花蝦的鮮味產生呼應，讓整體的海鮮風味更加飽滿。這多層次的口感與風味組合，共同構築了這道菜餚精緻而令人愉悅的「軟辣」體驗。

主廚對「軟辣」風味的精準拿捏與市場趨勢呼應

主廚Constant Cheung張卓智對於「軟辣」風味的追求，不僅是個人烹飪哲學的展現，也反映了當前餐飲市場對於風味接受度的演變。過去，許多料理可能追求極致的辣度，但現今的消費者，特別是在精緻餐飲領域，更傾向於能夠品嚐到食材原味與香料層次，同時又能感受到溫和辣度帶來的味蕾刺激。這種「軟辣」的調性，讓更多不同口味偏好的食客能夠安心享用，同時也能深入體驗到綠咖哩獨特的香料魅力，這也與S Hotel所強調的國際級餐飲體驗不謀而合，透過精緻的料理手法，將傳統的香料風味以更細膩、更易於接受的方式呈現給消費者。

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