蕭敬騰每次試吃都嫌不夠辣，最後怎麼在產品上取得平衡？

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Accepted Answer

辣椒先生老蕭拌麵的辣度拿捏與市場平衡

金博家品牌總監張婉愉在與歌手蕭敬騰合作推出「辣椒先生老蕭拌麵」時，面臨了一個獨特的挑戰：蕭敬騰個人對辣度的極高標準。據悉，在新品試吃階段，蕭敬騰總是覺得產品不夠辣，這與一般大眾的辣度接受範圍存在顯著差異。為了確保產品能夠在市場上獲得廣泛的接受度，並非所有消費者都能承受極致的辣度，張婉愉每次都必須介入，適度降低產品的辣度，以求達到一個更廣泛的市場平衡點。
風味調校以維持產品吸引力

在調整辣度以符合大眾口味的同時，如何維持產品的風味和吸引力成為關鍵。雖然具體的操作細節並未詳述，但從產業實務來看，當辣度降低時，通常會透過強化其他風味層次來彌補。這可能包括增加麻、香、鮮等元素，或是調整醬料的基底，使其更具層次感和豐富度。例如，透過炒製辛香料釋放香氣，或是加入如醬油、醋、糖等基礎調味料來勾勒出更圓潤的風味輪廓。金博家在開發「蔥蔥回魂麵」時，即展現了對原料和風味的講究，例如使用SGS檢測合格的特定蔥種，並對麵條、調味料包裝及整體味道有高要求，這顯示其在產品開發上注重細節與品質，推測在「辣椒先生老蕭拌麵」的風味調校上，也遵循了相同的嚴謹態度，確保在降低辣度的同時，仍能提供令人滿足的味蕾體驗。
品牌跨界合作的市場策略

金博家透過與藝人合作推出乾拌麵，成功在競爭激烈的市場中建立獨特性。繼與曹格妻子吳速玲合作推出「蔥蔥回魂麵」後，2019年9月推出的「辣椒先生老蕭拌麵」進一步鞏固了其在「辣味」乾拌麵領域的市場地位。張婉愉提到，蕭敬騰同樣是嗜辣者，且對金博家的剝皮辣椒情有獨鍾，這促成了雙方的合作契機。蕭敬騰本人也深度參與了口味挑選、包裝設計，甚至品牌名稱的發想，展現了緊密的合作關係。從市場表現來看，金博家在2019年總銷售量達到110萬包乾拌麵，年營業額約5至6千萬，並在2020年疫情期間，官網業績較前一年同期成長超過185%。此外，「老蕭拌麵」在Yahoo奇摩拍賣上的搜尋度登上熱搜冠軍，顯示名人效應與產品本身的市場吸引力相輔相成，共同推動了品牌的成長。
辣味產品線的延伸與多元化嘗試

雖然「辣」是金博家在市場上成功的關鍵區隔，但品牌並未將其侷限於乾拌麵單一載體。張婉愉曾透露，乾拌麵不會是「辣椒先生」系列的唯一產品線，名人夥伴也會提出產品開發的想法。實際案例便是蕭敬騰主導推出的「蕭灑椒麻洋芋片」，這款產品於2020年7月在實體與線上通路上市，標誌著金博家首次嘗試跨足快煮麵、醬油之外的零食領域。此舉不僅是為了試探市場反應，若銷售成績理想，未來也可能持續拓展其他產品類別。這顯示金博家在經營辣味市場的同時，也保有彈性，願意透過多元化的產品開發，探索新的成長動能，並回應市場對於不辣乾拌麵的敲碗聲量，儘管目前仍以辣味為首要市場。

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