藍大誠認為，風味是茶最真實的本質，亦是連結地方風土的表徵，請問他如何將此理念應用於茶葉的焙製與推廣？

Question

Accepted Answer

以風土為核心的茶葉焙製工藝

藍大誠將茶葉的風味視為其最真實的本質，更是連結地方風土的關鍵表徵。他深信，透過精準的烘焙工藝，能將茶葉潛藏的風土底蘊與獨特香氣韻味最大程度地突顯出來。在實際操作中，他會在烘焙過程中反覆沖泡試驗，細膩地調整溫度與火候，以期達到最理想的香氣與風味平衡。此過程不僅是技術的展現，更是對茶葉內在品質的深度挖掘。他強調，其茶葉會經過至少五至六次的烘焙，並在後續經過半年至一年的時間進行熟成。此舉的目的是為了溫和地去除茶葉中的咖啡因，進而還原茶葉最乾淨、純粹的原始風味，讓品飲者能更純粹地感受茶的本質。

建立台灣茶的國際品飲系統與邏輯

為了讓台灣茶的風味價值被國際理解，藍大誠將台灣茶的風味呈現方式，比擬為葡萄酒產業中成熟的莊園釀造文化。他認為，現有的台灣茶品飲方式，往往侷限於傳統茶席與茶道的框架，缺乏能夠細緻彰顯茶葉風味層次的品飲邏輯。為此，他積極走訪全台各地的茶園產地，深入了解不同地區的風土條件，並與那些重視茶園管理、採用友善農法耕種的茶農合作。他堅持選用質地乾淨、未經化學肥料污染的茶菁，從源頭——土地本身——進行改善，以此作為焙製出令人滿意的茶葉的基礎。這種對產地與種植方式的重視，如同葡萄酒的「風土」（terroir）概念，旨在建立一套屬於台灣茶的、能與國際語言接軌的品飲系統與產業邏輯。

「餐茶搭配」推動茶的風味價值

藍大誠創立「冉冉茶事」品牌，並積極與高端餐飲界合作，大力推動「餐茶搭配」（tea pairing）的觀念。他的目標是為台灣茶建立一套如同葡萄酒「餐酒搭配」（wine pairing）般的文化，讓國際消費者能以共通的語彙來理解與欣賞台灣茶的豐富風味。他觀察到，茶在餐飲中的角色常被低估，但實際上，茶具有獨特的「稀釋效果」，能夠分解食材中過於濃密的口感，使品飲者更能品嚐到食材最純粹的原味與鮮味。透過與La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳、文公館、斑泊、EMBERS、A Joy等近二十家餐廳的合作，他親自試菜並設計專屬的搭餐茶單，期望藉此展現台灣茶在餐飲搭配上的無限潛力與多元性。

建構台灣茶從產地到餐桌的產業鏈

藍大誠的願景不僅止於單一品牌的成功，而是希望全面性地提升台灣茶產業的價值與永續性。他透過「茶米店」連結產地茶農、「冉冉茶事」與「enPure瀞」提供高端品飲體驗，以及創辦「識茶風味學院」進行品飲教育，成功串連起從茶葉源頭到終端消費者的完整產業鏈。他相信，透過風味教育與「餐茶搭配」的推廣，能夠有效建立一個健康、永續的台灣茶產業生態系。這條路徑雖然艱辛，需要撼動既有的市場結構與思維，但他也堅信，當茶樹在良好的土地環境中茁壯成長，所產出的茶自然會擁有絕佳的風味，這也是他推動台灣茶文化最根本的信念。

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藍大誠認為，風味是茶最真實的本質，亦是連結地方風土的表徵，請問他如何將此理念應用於茶葉的焙製與推廣？

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