蘇正德教授為何在食安事件中成為攻擊箭靶，卻仍堅持用科學講真話？

Question

Accepted Answer

強冠豬油案引發的科學論述爭議

2014年，台灣爆發了震驚社會的強冠企業劣質豬油事件，當時東海大學食品科學系名譽教授蘇正德為了緩解公眾的恐慌情緒，試圖從科學角度解釋，即使不慎食用了問題豬油，對人體造成的實際危害性可能相對較低。此番基於科學原理的論述，卻在當時的媒體環境與社會氛圍下，成為了輿論的攻擊焦點。許多人認為，在嚴重的食安問題面前，強調「危害性低」的說法，可能被解讀為對消費者權益的漠視，或是對廠商違法行為的輕描淡寫。
科學專業與公眾認知的落差

蘇正德教授的遭遇，反映了在重大食安事件中，科學專業判斷與公眾情感之間存在的落差。他當時的言論，是基於食品分析與毒理學的知識，從攝入劑量、代謝途徑等角度進行的推論，旨在提供一個相對客觀的評估。然而，對於廣大民眾而言，食安問題直接關乎健康與生命安全，情緒上的衝擊往往大於理性上的分析。這種認知上的差異，使得蘇教授的科學解釋，在當時的社會氛圍中難以被普遍接受，反而招致了「為廠商辯護」或「不食人間煙火」的批評。
堅持科學立場的學術價值

儘管面臨巨大的輿論壓力，蘇正德教授在事隔多年後，仍表示若時光倒流，他「好像還是會」選擇挺身而出，堅持以科學角度發聲。這份堅持，體現了學術專業的嚴謹性與價值觀。在課堂上，蘇教授不僅傳授營養學、食品分析等專業知識，也常與學生探討政策議題，這顯示他關心學術研究的社會實踐。在食安事件中，他選擇不迴避爭議，而是以科學證據為基礎進行溝通，這本身就是一種學術倫理的展現。這種不畏壓力、堅持用科學講真話的態度，是學術界應有的風骨，也是其對科學專業的尊重。
東海食科系在食安領域的貢獻

蘇正德教授的案例，也折射出東海大學食品科學系在推動台灣食品安全方面的長期投入。該系自1980年創立以來，便以「培育專才」、「協助產業」與「促進社會福祉」為目標，至今已培養超過三千名校友，廣泛分布於產官學界。系上教授們不僅在教學上傳承知識，也在產銷履歷制度的建立（如王良原教授的貢獻）與食安事件的科學解讀上，扮演了重要角色。東海食科系透過課程設計，涵蓋食品科技、食品安全及食品產業管理，特別是全台唯一的「食品工業管理組」，著重於流通、經營與市場策略，旨在培養具備全方位能力的專業人才。這些努力，共同構成了台灣食品安全管理體系的重要基石。

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