蘭餐廳春季新菜，主廚團隊如何演繹食材？

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蘭餐廳春季新菜：當代質樸料理的食材演繹哲學

蘭餐廳主廚李信男（Nobu Lee）以「乾淨、簡單和專注」為料理哲學，創作當代質樸料理（Modern Rustic Cuisine），旨在發掘食材的本真風味，並透過菜餚承載人文記憶。其2020年春季新菜，便是一次對此理念的實踐。主廚團隊運用嫻熟技巧，將日常可見的蔬果，如豆苗、皇帝豆、大頭菜、山茼蒿、竹筍及馬鈴薯，轉化為令人耳目一新的摩登菜品。更值得一提的是，春季菜單中選用了紐西蘭鑽石級「TE MANA LAMB™」羊肉作為主菜之一，這種羊肉經過嚴謹的育種與飼育方法，肉質精瘦、細膩柔嫩，風味純淨，富含Omega-3脂肪，以其獨特的口感與品質，在全球頂級餐飲界備受讚譽，如今亦成為蘭餐廳春季菜單的亮點。

副主廚余孫鵬的蔬果發酵與在地連結

蘭餐廳新任副主廚余孫鵬（Er Sun Peng），擁有豐富的國際餐飲歷練，曾任職於新加坡、香港、曼谷及馬來西亞的知名餐廳，並在紐西蘭Clooney餐廳擔任副主廚。他對蔬果的特性有著深刻的理解，尤其擅長運用發酵技術與食材組合，為菜餚增添獨特風味層次。余副主廚強調，無論身處何地，理解在地文化、生活方式與食材是至關重要的。這種對在地連結的重視，不僅體現在他對食材的選擇與處理上，也反映在他對料理的詮釋中，期望透過餐點與食客進行更深層次的交流。

甜點主廚雨果哈維耶的法式創新與在地驚豔

甜點主廚雨果哈維耶（Hugo Ravier）擁有深厚的法式甜點功底，其職業生涯涵蓋了多間米其林星級餐廳，並曾與主廚李信男在紐西蘭Clooney餐廳共事，共同締造了該餐廳摘下三頂高帽的輝煌。雨果主廚不僅在傳統法式甜點領域技藝精湛，更勇於創新，不設限地探索各種可能性。他曾因客座台灣而對當地蔬果的優異品質感到驚豔，這份驚喜預期將融入他對蘭餐廳春季甜點的創作中，為食客帶來結合國際視野與在地風土的精緻甜品。

餐廳經理蘇純慧的專業服務與團隊默契

餐廳經理蘇純慧（Anita Su）是蘭餐廳團隊中不可或缺的一員，她擁有豐富的高端餐飲服務經驗，曾在雪梨及墨爾本的頂級餐廳擔任要職。蘇經理擅長透過敏銳的觀察力，預判客人的需求，並以溫暖體貼的服務態度，提供細膩周到的款待，深受顧客喜愛。她與主廚李信男是生活上的伴侶，更是事業上的最佳拍檔。長久以來，蘇經理始終追隨並支持著主廚的料理旅程，這份緊密的連結與默契，無形中也為蘭餐廳營造出更加和諧、專業的用餐氛圍，確保了整體服務品質與團隊協作的順暢。

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