蛋白棒不再限於運動員，哪些新客群崛起？

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蛋白棒客群擴張的市場動因

近年來，蛋白棒的消費群體已不再侷限於專業運動員，而是顯著擴張至廣泛的普通消費者。這種轉變主要源於消費者對於健康與營養攝取的觀念日益提升。過去，蛋白棒被視為運動後補充蛋白質、協助肌肉修復的專業產品。然而，隨著健康意識的普及，越來越多非運動員族群開始尋求方便、營養密度高的食品來滿足日常飲食需求。這種市場的重新定義，使得蛋白棒的定位從單純的運動營養品，轉變為一種兼具便利性與健康訴求的日常食品選項，進而吸引了更廣泛的消費族群。
普通消費者對蛋白棒的期待與消費動機

普通消費者選擇蛋白棒的動機與運動員有所區別。對於尋求便利的上班族或忙碌的學生而言，蛋白棒提供了一種快速補充能量和營養的解決方案，尤其是在正餐之間或作為早餐的替代品。他們可能更注重產品的整體營養均衡，例如是否含有足夠的膳食纖維、維生素和礦物質，以及蛋白質來源是否優質。與此同時，這些新客群對於產品的口味和口感也有著更高的要求，不再滿足於單一的巧克力口味，而是傾向於更多樣化、更具「縱享」體驗的創新口味，例如餅乾、布朗尼或餅乾奶油口味，這也促使品牌開發更多元的產品線。
植物基蛋白與無麩質宣稱吸引新興消費者

在蛋白質來源方面，植物基蛋白的興起是吸引新客群的重要因素。過去以乳清蛋白為主的產品，正逐漸面臨來自豌豆蛋白、大豆蛋白等植物性蛋白質的挑戰。2013年至2017年間，帶有植物基蛋白宣稱的食品飲料新品複合年增長率高達22%，其中豌豆蛋白更是增長最快的來源，複合年增長率達到102%。這不僅滿足了素食主義者或彈性素食者的需求，也迎合了部分消費者對「更天然」、「更永續」飲食的偏好。此外，無麩質宣稱也成為吸引廣泛消費者的重要賣點。2017年，超過50%的蛋白棒新品帶有此宣稱，顯示其已從特定飲食需求（如乳糜瀉患者）轉變為一種廣泛的健康訴求，吸引了更多注重飲食健康的消費者。
口感與質地多元化滿足不同消費偏好

除了成分和營養訴求外，消費者對產品口感和質地的多元化需求也日益顯著。傳統上，一些蛋白棒可能質地較硬或有嚼勁。然而，市場上柔軟質地的蛋白棒產品增長最為明顯，這表明消費者對於更易於入口、更類似於一般零食的口感有較高的接受度。除了柔軟質地，酥脆、耐嚼和順滑等不同口感的產品也呈現顯著增長趨勢。這種對口感的細緻追求，反映了消費者將蛋白棒視為一種能提供多樣化感官體驗的休閒食品，而不僅僅是功能性的補充品。品牌需要透過不斷的產品創新，來滿足這些日益細分化的消費偏好。

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