街邊店與百貨店的營運差異，影響大戶屋展店布局為何？

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百貨商場與街邊店的營運差異對大戶屋展店策略的影響

大戶屋在日本以外的海外市場中，台灣的業績表現最為亮眼，截至2020年已展店約41間，其中有半數門市位於百貨美食街。此策略源於品牌創立初期，考量到當時大戶屋在台灣的品牌知名度尚低，選擇透過百貨商場強勁的集客力來快速提升品牌曝光度。2006年，台灣首間大戶屋便選址於台北新光三越南西店的美食街，藉助百貨公司穩定的來客數與相對較高的客單價，為品牌奠定發展基礎。事實上，大戶屋在高達21間的百貨店鋪中，於高雄漢神、遠百寶慶、大葉高島屋、美麗華、新光三越左營店等處皆位居該商場餐飲店舖的銷售排行第一，顯示其在百貨通路成功創造了良好的營運效益。
百貨店優勢與挑戰，以及街邊店的互補性

百貨商場的集客力是其最顯著的優勢，能有效導入餐飲品牌所需的人潮，同時，百貨公司的客層普遍具有較高的消費能力，有助於提升品牌的平均客單價。然而，美食街的營運也面臨平日與假日業績差異較大的挑戰，這對人力調度與營運排程提出了更高的要求。為了應對此一情況，大戶屋特別強調人力訓練的重要性，透過完善的培訓機制，確保在客流量波動劇烈的環境下，仍能維持穩定的服務品質與營運效率。相較之下，街邊店的業績波動相對較小，人力安排的彈性也較大，這使得街邊店能成為百貨店營運模式的有效互補。
大戶屋的展店佈局與未來目標

綜合考量百貨店與街邊店的營運特性，大戶屋採取了兩者並重的展店策略。至2025年，大戶屋的目標是將總店數擴展至70間，展店重心將同時佈局於百貨商場與街邊店。這種雙軌並行的策略，旨在最大化利用不同通路各自的優勢，同時分散營運風險。例如，透過與全家便利商店的合作，不僅在物流、採購上提升了效率，更透過跨業結盟，如全家App集點兌換大戶屋餐點，或在全家平台販售大戶屋進口調味料，進一步拓展了營運面向與品牌觸及。
堅持核心價值與在地化食材的營運策略

無論展店於何種通路，大戶屋始終堅持其核心的「現點現煮」料理哲學，這是源自日本創辦人三森榮一的理念，旨在提供如「媽媽的料理」般的溫暖與美味。即使烤物定食需要12至15分鐘的烹調時間，台灣大戶屋平均每6分鐘仍能賣出一份炭烤定食，顯示顧客對此堅持的認同。此外，在食材選擇上，大戶屋也積極與台灣在地優質供應商合作，例如採用獲得農糧署認證的台灣好米、信功豬肉、澎湖天和鮮物龍虎斑魚，以及洽富氣冷雞等，確保食材的品質與新鮮度，同時也符合台灣消費者對在地食材的偏好。這種堅持品牌核心價值與因地制宜的食材採購策略，是其能在台灣市場長期發展的重要因素。

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