角豆副產物取代可可，能減緩氣候變遷衝擊？

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角豆副產物作為可可替代品的環境效益潛力

面對全球可可產區屢受極端氣候侵襲，導致價格創下歷史新高的嚴峻挑戰，義大利新創公司Foreverland提出以角豆副產物取代可可的解決方案。該公司利用角豆加工後未被充分利用的果肉，開發出高纖、無添加糖的功能性巧克力替代品。數據顯示，全球角豆果實中約有高達九成的果肉未被有效利用，產業主要僅取用其種子來製備刺槐豆膠。Foreverland透過升級再利用這些角豆果肉，並與南瓜籽、鷹嘴豆等食材結合，不僅為食品產業開闢了新的原料來源，更在環境永續方面展現顯著潛力。根據Foreverland的宣稱，與傳統巧克力相比，其角豆基底的產品在生產過程中可大幅減少90%的用水量，並降低82%至91%的碳排放量。

可可產業面臨的氣候變遷與永續性挑戰

近年來，氣候變遷對全球可可產業造成了毀滅性的打擊。象牙海岸和迦納等主要可可生產國，因乾旱、高溫等極端天氣現象，以及病蟲害的頻繁發生，導致產量銳減，進而推升可可價格至歷史高峰。這不僅影響了巧克力製造商的成本結構，更引發了對供應鏈穩定性的擔憂。此外，傳統可可的種植模式也常與土地利用、森林砍伐及溫室氣體排放等環境問題緊密相連。例如，為了擴大可可種植面積，部分地區的森林生態系遭到破壞，進一步加劇了生物多樣性喪失和碳排放問題。這種多重壓力促使產業積極尋找替代原料與永續的生產方式。

角豆取代可可對減緩氣候變遷的具體貢獻

角豆作為一種相對耐旱且適應性強的作物，其種植過程相較於可可，通常對水資源的需求較低，且在某些地區的種植模式對環境的影響也較小。Foreverland所強調的「減少90%用水量」和「82%至91%碳排放」的數據，若能獲得第三方驗證，將能有力證明角豆替代品在環境足跡上的優勢。例如，角豆樹本身具有固氮能力，有助於改善土壤肥力，減少對化學肥料的依賴，進而降低生產過程中的碳排放。此外，角豆的生長週期和採收方式，若能妥善管理，也能避免對森林生態造成破壞，有助於維護當地的生物多樣性。這些因素共同構成了角豆替代品在減緩氣候變遷衝擊方面的潛在貢獻。

功能性與永續性兼具的市場趨勢

Foreverland的新產品不僅在環境永續層面有所突破，也精準回應了當前消費市場對健康飲食的高度需求。消費者不再滿足於單純的減糖訴求，而是更加關注產品是否能提供額外的健康益處，如高纖、促進腸道健康、增加飽足感等。根據市場調查，超過半數的歐洲消費者計畫在未來一年減少糖分攝取，同時也有相當比例的消費者希望增加膳食纖維的攝取。此外，減重藥物GLP-1受體促效劑的普及，也間接影響了部分消費者的飲食習慣，使其更傾向於選擇能提供飽足感且有助於調節食慾的食品。Foreverland利用角豆果肉製作的巧克力替代品，不僅提供了無添加糖的選項，更因其高纖特性，符合了這一系列的新興消費趨勢。

產業動態與未來展望

面對可可供應鏈的波動與永續性的壓力，全球大型食品和巧克力企業，如Barry Callebaut、Cargill、Nestlé及Mars等，正積極投入或與相關新創公司合作，探索無可可巧克力替代技術。Foreverland已於義大利啟用量產工廠，並取得IFS食品認證，顯示其具備擴大供應規模的能力，能夠滿足中小型客戶及大型食品品牌的商業化需求。透過與歐洲多家糖果業者的合作，將其角豆基底的產品應用於各式巧克力產品，顯示無可可巧克力替代品已從單純的原料替換，演進成為滿足多重市場訴求的解決方案，預示著未來巧克力產業將朝向更多元、更永續的方向發展。

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