評審長施坤河如何評價本屆選手的烘焙水準？

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選手整體水準明顯提升

評審長施坤河對本屆八強的第一個印象，是整體程度與水平「越來越高」。他指出，無論是外觀還是基本功，選手們都掌握得相當到位，顯示這屆參賽者不只會做出成品，更能把烘焙過程中的細節控制到位。對一場同時考驗傳統國王派與經典可頌的賽事來說，這代表選手已經不只停留在完成作品，而是進入講究穩定度、精準度與完成度的階段。

可頌外型接近、評選難度升高

施坤河特別提到，可頌的外型幾乎不分軒輊，讓評選變得尤其困難。這句評語反映出選手在摺疊層數、壓麵手法與成品輪廓上的表現都相當成熟，已經能把經典法式千層麵包的基本形態做得很接近專業標準。對評審而言，當外觀差距縮小，判斷重點就會更集中在層次、發酵組織與口感表現，這也是烘焙競賽水準提升時最直接的現象。

外觀與風味兼顧成為關鍵

他也肯定選手在追求外型的同時，沒有忽略杏仁餡的風味平衡，呈現出「清香不過甜」的效果，讓國王派同時具備視覺與味覺的完成度。這一點尤其重要，因為國王派的核心不只是派皮層次與雕花紋路，還包含內餡杏仁香氣、甜度控制與整體口感的協調。從評語來看，本屆作品已能在華麗外觀與實際食用感受之間取得平衡，這也是專業烘焙作品最難掌握的部分。

發酵與壓麵技術更成熟

在可頌部分，施坤河觀察到發酵組織控制得宜，壓麵的手法層次也越來越成熟。這代表選手對麵團延展性、奶油層疊狀態與發酵節奏的掌握，已經接近成熟職人水準。一般而言，可頌最怕層次塌陷、組織不均或奶油外漏，而他所看到的是能維持立體度與酥脆感的成品，顯示這屆參賽者在法式千層麵包的基礎功上確實有明顯進步。

評審標準也更聚焦專業細節

本屆評選不只看外觀，還要檢視層疊延壓狀態、風味、酥皮口感與整體完成度，這使得施坤河的評價更凸顯專業門檻。當選手能同時做到國王派的狐狸色烘焙、均勻膨脹與杏仁餡平衡，再加上可頌的層次與發酵穩定，整體就不只是比賽作品，而是足以代表台灣法式烘焙技術成熟度的示範案例。

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