詹姆士如何看待人工甘味料對食物風味的影響？

Question

Accepted Answer

堅持原味，擺脫人工甘味料的風味枷鎖

詹姆士對於人工甘味料的使用，抱持著一種對食物本質的堅持。他認為，過度依賴味精、雞粉等人工甘味料，不僅無法凸顯食材本身的甜味，反而可能導致調味料的惡性循環，越加越多。他從長年的料理實踐中體悟到，即使這些添加物本身沒有絕對的不好，但若讓味蕾習慣了人工的調味，將會失去品嚐食物「原汁原味」的能力。這種對風味純粹性的追求，也體現在他所創立的「詹麵」品牌上，強調「無添加」的特色，力求在眾多乾拌麵品牌中，以最真實的風味脫穎而出。

國際級肯定，驗證無添加風味之路

詹姆士的堅持並非空談，他大膽挑戰了被譽為世界四大美食獎之一的「全球純粹風味評鑑（A.A.Taste Awards）」。其推出的堅果辣沾麵與椒麻堅果醬，分別榮獲該評鑑的「二星」與最高「三星」殊榮。這項評鑑由「無添加餐飲食品發展促進會」主辦，專門獎勵那些不使用人工製造食品添加物，卻仍能提供出色風味的餐飲與食品業者。此番國際級的肯定，無疑是對詹姆士長期以來「即便是無添加，還是要好吃」理念的有力證明，也展現了他身為廚師對風味的敏銳度與掌控力。

成本與風味的兩難，廚師的任性實踐

在開發產品的過程中，詹姆士也坦言，堅持「無添加」確實帶來更高的原料成本。他曾嘗試降低堅果的投入量以求降低成本，卻發現風味隨之流失。此外，少了人工甘味料的輔助，要達到他心中理想的口味，需要花費更多時間與心力去研究、開發。然而，正是這種「廚師的任性」，驅使他不斷嘗試，即使在開發素食口味的「茄燒湯麵」時，也克服了多次失敗，最終利用西方香料與新鮮番茄，調配出令眾人讚賞的湯頭。這種對品質與風味的執著，是他與眾不同的關鍵。

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