詹巽智從設計師轉回接班，最初為何要從「不得不」開始？

Question

Accepted Answer

詹記二代接班的「不得不」緣起
詹記麻辣火鍋的第二代經營者詹巽智，在2011年毅然決然地放下其在知名設計工作室擔任平面設計師的職位，返家接手家族事業。然而，他坦言，這段轉變的開端並非出於滿腔熱血的自願，而是帶著一種「不得不」的半推半就的心情。從一位專注於藝術設計的創作者，轉變為需要深入餐飲第一線的經營者，詹巽智的初期歷程充滿了扎實的實踐與學習。他捲起袖子，接受老師傅的嚴格調教，從外場的點餐、上菜、站櫃，到內場的切肉、熬湯、擺盤，所有環節皆從零開始。這段基礎訓練耗費了他前後三到四年的時間，才得以讓自己真正進入狀況。
設計師背景的跨界挑戰與學習曲線
詹巽智畢業於國立台北藝術大學美術系，擁有深厚的藝術設計背景，這與傳統火鍋店的經營模式似乎存在一段距離。然而，正是這份跨界的視角，為詹記麻辣火鍋注入了新的活力。儘管接班初期帶有「不得不」的情緒，詹巽智仍展現出高度的學習能力與投入。他不僅在第一線歷練了所有基礎工作，更在累積了足夠的實務經驗後，開始著手培養幹部。直到2016年之後，他才逐漸能夠將部分營運事務放下，轉而回歸品牌的思考核心，開始探索「詹記的故事」以及其品牌價值。這段從設計師到餐飲經營者的轉變，是一段漫長且充滿挑戰的學習曲線。
品牌重塑與「台味」的深度探索
在詹記麻辣火鍋的經營軌跡中，詹巽智的藝術設計思維扮演了關鍵角色。他並未僅止於傳統的經營模式，而是將設計美學融入品牌發展。例如，2012年詹記在南京東路上展店時，雖然已融入部分設計概念，但詹巽智認為這仍停留在「汲取他人元素」的階段。他開始深刻地反思：「一間台灣火鍋店究竟應該長成什麼樣子？」這個問題驅使他深入挖掘台灣在地文化，尋找「台味」的真實脈絡。不同於當時市場上常見的日治時期懷舊風格，詹巽智更關注80、90年代後世代的成長經驗，試圖定義一種更貼近當代的「近代台味」。
從拼貼到原創：詹記的品牌個性建構
詹巽智的探索並非一蹴可幾，他從觀察老舊店家的視覺、屋簷的形狀等細節入手，試圖尋找台灣味道的蛛絲馬跡，並從中挖掘元素間的共同語彙，拼湊出一個既和諧又帶有獨特違和感的集合體。他回憶起松江自助火鍋、西門小紅莓、梅子臺菜餐廳、獅子林等充滿近代台灣風格的餐廳，這些童年記憶中的寶盒，成為他建構「台式餐廳」印象的素材。起初，品牌形象的建立或許帶有拼貼式的印象，但隨著對品牌形象脈絡及內在文本的深入關注，詹記逐漸長出了屬於自己的個性，並開始能說出一個具備故事性與說服力的品牌故事。這段過程，體現了從被動接班到主動形塑品牌的轉變，即使在品牌廣受好評後，詹巽智仍不斷思辨「台味」、「台風」的定義，展現其對品牌深度的追求。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

詹巽智從設計師轉回接班，最初為何要從「不得不」開始？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友