詹巽智認為當時市場上對於「台味」的呈現方式，與80、90年代的年輕一代有所脫節，請問他如何重新定義並呈現「近代的」台味？

Question

Accepted Answer

詹記如何從懷舊框架中跳脫，重新定義「近代台味」
詹巽智觀察到當時市場上對於「台味」的呈現，多半停留在日治時期的懷舊意象，例如柑仔店、老電線竿或大稻埕等場景。他認為這類型的「台」與80、90年代出生的年輕世代的生活經驗有所脫節，未能引起共鳴。因此，他決定從根本著手，重新梳理「台灣火鍋店」的發展脈絡，並從本事空間製作所謝欣曄的攝影作品中獲得啟發，轉而關注日常街道的觀察、老舊店家的視覺美學以及屋簷的形狀等細微之處，以此挖掘出更貼近當代生活的「台灣味道」。
從老物件中挖掘近代「台灣風格」的軌跡
為了尋找「台灣火鍋店」的發展脈絡，詹巽智細膩地回溯老台北的火鍋店與餐館，如松江自助火鍋、西門小紅莓、梅子臺菜餐廳、獅子林等。他認為這些具體的物件與空間，完整地留下了近代「台灣風格」的痕跡，是理解當代台味的重要線索。透過對這些記憶寶盒的挖掘與拼湊，他逐漸勾勒出「台式餐廳」的樣貌，並期望藉此為品牌建立一個具備故事性與說服力的基礎。
詹記敦南店的空間設計，體現「偽洋派」的超台美學
詹記麻辣火鍋的敦南店，便是在這樣的思考下誕生的空間實踐。其內裝潢巧妙運用紅鹽燈元素來呈現台灣特色，入口處則擺放著充滿台式喜宴風格的看板。更具體地，敦南店的空間設計模仿了台式辦公或住家大樓常見的警衛室、電梯、信箱與樓層牌等配置，成功地營造出復古台風的特殊氛圍。詹巽智認為，這種在街頭巷尾隨處可見的「偽洋派」視覺，反而帶有一種獨特的趣味，是一種「超台」的表現，也是他從細節中觀察到的「台味」面向。
「台味」的定義，是持續思辨與多面向的探索
詹巽智認為，「台味」的定義並非一成不變，而是一個需要不斷反覆思辨的過程。他從「土豪台」、「素人台」、「西洋台」與「街邊台」等多個面向去觀察與比較，試圖理解不同風格之間的差異與同質性。他相信，台灣街頭巷尾常見的「偽洋派」視覺，儘管帶有模仿的痕跡，卻能傳遞出台灣人獨特的幽默感與生活態度，因此他認為那才是真正「超台」且有趣的所在。透過藝術家羅智信、陳向榮、許法等人對台味進行的當代轉譯，詹記成功地塑造出一個全新的品牌形象，展現了其對「台味」的獨特詮釋。

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