「調製豆奶」比「豆奶」更容易加糖？

Question

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調製豆奶與豆奶的定義與蛋白質含量差異

根據中華民國國家標準（CNS）的定義，市售的豆製飲品可區分為「豆奶」與「調製豆奶」。豆奶是指以大豆為原料，經加工處理後製成並包裝的乳狀飲料，其粗蛋白質含量需高於2.6%以上，才能符合此一標準。相較之下，調製豆奶則是以含50%以上豆奶為基礎，並可額外添加營養劑及風味原料製成的乳狀飲料。其粗蛋白質含量標準較豆奶稍低，約為2.0%以上。這意味著，雖然兩者皆為豆製飲品，但在蛋白質含量上，純粹的豆奶通常具有較高的標準。

調製豆奶的風味調整與糖分添加可能性

在製作過程中，調製豆奶的彈性較大，允許額外添加營養劑及風味原料。這也使得調製豆奶在口味調整上，更有可能加入較多的糖分來提升風味，以迎合大眾的喜好。與之相對，豆奶則較少被額外添加風味物質，其風味主要來自於大豆本身的特性。因此，當消費者選擇市售的豆製飲品時，若產品被標示為「調製豆奶」，其潛藏的添加糖分含量可能相對較高。

市售調製豆奶的糖分潛藏危機

董氏基金會針對市售包裝豆製飲品進行的調查，便揭示了這一現象。在該基金會檢驗出的添加糖含量前10名產品中，有相當比例屬於調製豆奶。這顯示出，部分調製豆奶產品為了追求更佳的口感與市場接受度，可能會在配方中提高糖的添加量。例如，統一蜜豆奶即為市售常見的調製豆奶產品之一。這些產品可能讓消費者誤以為攝取到的是健康的豆類營養，實際上卻可能攝入了過量的添加糖。

糖分攝取對健康的潛在影響

過量攝取添加糖分，不僅容易導致蛀牙，更與多種健康問題息息相關。從學理上來看，高糖飲食會誘發胰島素抗性，進而增加罹患肥胖、代謝症候群的風險。此外，它也會導致血壓、血糖及血脂的升高，增加心血管疾病的發生率，並可能加速身體老化。部分研究報告甚至指出，長期高糖攝取與罹患癌症的風險增加有關聯。因此，消費者在選擇飲品時，應審慎評估其糖分含量，而非僅僅依賴產品標示的「健康」形象。

消費者選購豆製飲品之建議

為了真正攝取到大豆的營養價值，並避免過量的糖分攝取，建議消費者在選購豆製飲品時，應將蛋白質含量作為主要考量依據，並優先選擇無糖或低糖的產品。根據食藥署的規範，糖分含量低於0.5公克/100毫升即可標示為「無糖」。此外，消費者應學會仔細閱讀食品營養成分標示，特別是「糖」的含量，並留意產品是否為「調製豆奶」，以做出更健康的選擇。若以每日糖攝取50公克為上限，飲用兩瓶添加糖含量高的豆製飲品，便可能接近甚至超過此建議值。

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