豆府如何將街邊小店模式轉型為百貨高端品牌？

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涓豆腐市場定位的策略轉變

豆府餐飲集團在2008年創立「涓豆腐」時，最初是代理韓國的街邊小吃品牌「北昌洞豆腐」。然而，為了在台灣市場區隔化並追求更高的獲利，豆府採取了顯著的品牌策略轉型。他們放棄了韓國原有的街邊小店模式，轉而將「涓豆腐」定位為高端精緻韓式料理品牌。這一轉變的核心在於將品牌形象與經營地點進行升級，使其能融入百貨公司的一線餐飲戰區。除了最初的台北敦南店採取街邊店形式外，後續開設的分店均選擇進駐高人潮、高消費力的百貨商場，這不僅提升了品牌的質感，也直接瞄準了追求用餐體驗與品質的消費客群。這種策略性的市場佈局，讓「涓豆腐」在台灣精緻韓式料理市場中脫穎而出，甚至獲得了韓國母公司的請教。
菜單調整與口味在地化以鞏固市場

品牌定位的轉型，伴隨著菜單的持續優化與在地化。初期，「涓豆腐」以韓國傳統的豆腐煲為主打，但為了更貼近台灣消費者的飲食習慣，品牌進行了多次的菜單調整。這項策略性的改良，不僅融入了台灣在地食材的運用，例如海菜吻仔魚燴角瓜、金沙干貝豆腐等，更開發出不少融合東西方烹調概念的創意料理。這種「無國界創意料理」的開發方向，打破了傳統異國料理的框架，成功拓展了消費者的接受度與選擇的多樣性。從最初以豆腐煲為核心，到如今涵蓋更多元化的韓式經典菜色與創新料理，菜單的演變是「涓豆腐」能夠長期維持市場競爭力的關鍵因素之一，也證明了異國料理在本地經營中，口味的適度調整是必要的成功條件。
多品牌策略與供應鏈優勢的協同效應

「涓豆腐」的成功只是豆府餐飲集團崛起的一個縮影。豆府更廣泛地運用「多品牌」策略，從2015年起，每隔1到2年便推出不同形式的韓式料理品牌，例如單點式韓式燒肉「姜滿堂」、韓式烤肉炸雞吃到飽「銅盤」，以及後續代理的越南「飛機河粉」和泰國「帕泰家」等。這種多元化的品牌佈局，不僅能涵蓋不同層級與喜好的消費者，更能透過品牌間原物料的共通性，達到規模經濟效益。透過大量採購，豆府得以提高議價能力，同時確保食材品質的穩定。此外，與韓國DKORE集團的合作關係，進一步鞏固了其在韓國進口食材採購上的優勢，常年保持順暢的供應鏈，這都是豆府能夠在餐飲市場中創造競爭利基的重要環節。
品牌成長與未來海外拓展的展望

豆府餐飲集團在多品牌經營與精準市場定位的策略下，展現了驚人的獲利能力，其營業利率在上市櫃餐飲集團中長期名列前茅。這種穩健的成長動能，促使集團將目光投向國際市場。繼2019年在越南胡志明市開設首家炸雞品牌「GOT CHICKEN」後，豆府積極規劃將觸角伸向海外，特別是經濟成長快速、擁有龐大內需市場的東南亞地區。這種國際化展店的策略，呼應了過去王品集團的發展路徑，但豆府以更快的步調執行。隨著全球疫情趨緩，豆府有望憑藉其成功的品牌經營模式與多元化的餐飲業態，在國際餐飲舞台上扮演更重要的角色，追求更高的營收成長與品牌價值。

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