豆府為何舉辦《黑白對決》廚藝賽事？

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Accepted Answer

豆府餐飲集團建構廚藝競技平台以回應市場趨勢

豆府股份有限公司董事長吳柏勳觀察到全球綜藝節目《黑白大廚》的熱潮，體認到餐飲業作為模範生的豆府，有責任扮演產業先驅的角色。基於此洞察，豆府積極建構一個能夠讓眾多優秀廚師展現才華、實現夢想的舞台，進而促成了《黑白對決》廚藝賽事的誕生。此舉不僅是回應市場對烹飪競賽的關注，更是豆府展現其推動餐飲產業發展的承諾。

《黑白對決》賽事匯聚頂尖廚藝人才並激發創新

本次《黑白對決》廚藝賽事吸引了來自全台的專業廚師與學生廚師參與，經過激烈競爭，最終由白廚師黃宇威以其創新的《燉豬肉豆腐金磚》作品贏得冠軍，並獲得新台幣10萬元獎金。賽事評審陣容堅強，包括曾獲米其林一星肯定的韓國名廚金度潤，以及台灣國宴主廚阿基師。兩位評審對黃宇威的技藝與創意給予高度讚揚，金度潤主廚更盛讚其具備星級主廚的架勢與實力，充分展現了台灣廚師的深厚功底與無限潛力。

冠軍作品《燉豬肉豆腐金磚》展現跨文化料理巧思

黃宇威奪冠的《燉豬肉豆腐金磚》不僅在技術上精湛，更在創意上獨樹一格。這道料理巧妙融合了燉煮豬肉的醇厚風味與豆腐的細膩口感，將傳統食材賦予了全新的詮釋。評審們對其細膩的口感、精準的調味以及絕佳的完成度給予一致好評。這項作品的成功，不僅為黃宇威贏得了榮耀，也為台灣餐飲界帶來了新的啟發，證明了廚師們在既有基礎上進行創新融合的無限可能性。

韓國名廚金度潤與豆府集團的跨界合作與在地化創新

值得注意的是，本次賽事也促成了韓國米其林名廚金度潤與豆府餐飲集團的深度合作。金度潤主廚不僅擔任評審，更為豆府集團旗下餐廳量身打造了「手切白灼豬五花」料理。此道料理強調「原食材」的運用，將韓式料理的精髓與在地消費者的口味巧妙結合。特別是融入了豆府集團擅長的豆腐元素，並搭配新鮮現拌的韓式泡菜，在口感與風味上都進行了細緻的調整，展現了國際級主廚對在地市場的深刻理解與在地化創新的能力。這道融合了韓國傳統風味與台灣在地特色的料理，預計將於2024年12月10日在豆府旗下涓豆腐等餐廳正式開賣。

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