豬肉中心溫度達幾度即可殺死非洲豬瘟病毒？

Question

Accepted Answer

豬肉加熱至中心溫度70°C即可有效滅活非洲豬瘟病毒

非洲豬瘟是一種對豬隻具有高度致病性的病毒性疾病，其傳播速度快且致死率極高，近乎百分之百。儘管該病毒對豬隻的殺傷力巨大，但根據德國聯邦風險評估研究所（BfR）的研究實驗證實，非洲豬瘟病毒對於人類並無致病性，屬於非人畜共通傳染病。因此，消費者無需對食用豬肉感到過度恐慌。

烹調方式是關鍵，我國烹調習慣能有效阻絕病毒

病毒普遍具有怕熱的特性，非洲豬瘟病毒亦不例外。研究顯示，該病毒在冷凍狀態下可存活長達1000天，冷藏則可達100天，即使是加工肉製品也可能殘存病毒。然而，我國傳統的烹調方式，如煎、炒、滷、蒸、燉等，都足以使豬肉達到有效的滅菌溫度。具體而言，只要將豬肉加熱至中心溫度達到70°C，並維持2分鐘，即可確保非洲豬瘟病毒完全失活。考量到國人普遍不生食豬肉的飲食習慣，透過日常烹調即可大幅降低感染風險。

廚餘處理與邊境管制是防堵非洲豬瘟的重要防線

非洲豬瘟病毒的傳播途徑多元，其中廚餘再利用餵食豬隻是一個潛在的風險。為此，行政院農業委員會已明定，養豬業者收集的廚餘必須經過90°C、1小時的徹底加熱處理後，才能用於餵食豬隻，此措施旨在阻斷病毒透過廚餘傳播的途徑。此外，從疫區攜帶肉製品入境更是重大威脅。為有效防堵非洲豬瘟跨越邊境，民眾應避免從疫區攜帶任何豬肉製品返台，共同協力守護國內養豬產業及食品安全。

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