質地調整技術如何解決長輩的咀嚼吞嚥問題？

Question

Accepted Answer

樂齡族群的飲食挑戰與質地調整技術的應對之道

隨著台灣步入高齡社會，針對60歲以上樂齡族群的飲食照護成為重要課題。許多長輩面臨咀嚼困難、吞嚥不順或食慾不振等問題，進而導致營養攝取不足。國健署的國民營養健康狀況變遷調查顯示，65至74歲的國人熱量攝取僅達所需92%，75歲以上長者則更為明顯。飲食不僅要達到鬆軟易咀嚼的標準，更關鍵的是需要具備濕潤度，以協助唾液分泌相對不足的銀髮族在口腔內順利將食物形成食團，並安全地吞嚥下去。

「無磷酸鹽添加質地調整技術」的原理與特色

為了解決上述的飲食挑戰，超秦企業與食品工業發展研究所（食工所）合作，導入了「無磷酸鹽添加質地調整技術」。此技術主要包含兩大部分：組織軟化與質地潤滑。透過物理性的浸漬配方，能有效促使肌肉組織結構降解，使其變得潤滑且易於成團。值得注意的是，這項技術在製程中未使用磷酸鹽或化製澱粉，完全符合潔淨生產的規範，是一種純粹透過物理方式達到質地改善的創新應用。

技術成果展現與廣泛適用性

經過「無磷酸鹽添加質地調整技術」處理的雞肉成品，展現出極為柔軟、多汁的特性，即使是較為纖維化的肉類，也能做到不卡牙縫。這項技術的突破性在於，它不僅能滿足長輩的特殊飲食需求，更打破了年齡的界線，讓從幼童到銀髮族的全家人都能共同享用美味且易於食用的雞肉料理。這項成果體現了「無齡主義」的飲食概念，旨在讓不同年齡層的消費者都能無負擔地享受雞肉的營養與美味。

產業合作與市場佈局的策略意義

超秦企業此次與食工所的技術合作，不僅是針對市場上尚未被充分滿足的樂齡族群需求進行的策略性投資，也展現了其在雞肉加工技術上的深耕與創新能力。從早期建立台灣第一家電宰場，到如今專注於細緻化的加工技術，超秦旨在提升雞肉產品的價值與多元應用。透過此次技術的導入，超秦不僅鞏固了其在國內市場的優勢，也為未來進軍國際市場奠定了堅實的技術基礎，讓台灣優質的雞肉產品能夠走向世界。

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