賴思瑩獲亞洲最佳甜點主廚，其料理風格為何獨特？

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賴思瑩的甜點創作，融合多元文化底蘊

「Tairroir 態芮」餐廳的甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）於2021年榮獲亞洲最佳甜點主廚獎，其獨特的料理風格展現了跨越地域與文化的精湛技藝。她來自新加坡，曾於新加坡金沙酒店的Guy Savoy餐廳累積經驗，後被台灣廚師何順凱延攬至台灣，共同創立「Tairroir 態芮」。賴思瑩的甜點創作，正如其職涯歷程般，巧妙地遊走於新加坡與台灣之間，將兩地的飲食文化精髓融入法式甜點的精緻框架中。這種融合並非簡單的堆疊，而是深度的轉化與創新，為食客帶來耳目一新的味蕾體驗。

解構傳統糕點，注入當代法式生命力

賴思瑩的甜點風格以「靈巧細膩」著稱，其核心在於對台灣傳統糕點的深刻理解與大膽解構。她並非照搬古法，而是將熟悉的在地風味，如米糕、八寶粥等，透過法式甜點的技巧進行重塑。例如，將傳統八寶粥的元素，運用精準的溫度控制與質地變化，呈現出令人驚喜的口感與視覺效果。她擅長運用在地當季食材，結合法式烘焙的精湛工藝，例如精準的溫度掌握、不同質地的層次堆疊，以及細膩的風味平衡，賦予這些承載著台灣記憶的糕點全新的生命。這種做法不僅保留了傳統的風味根基，更以現代化的手法，使其更符合當代國際美食的鑑賞標準。

新加坡風味點綴，豐富味覺層次

除了對台灣在地元素的深度挖掘，賴思瑩的甜點創作也時常巧妙地融入新加坡的飲食特色。這份來自故鄉的靈感，為她的甜點增添了獨特的南洋風情，使其風味層次更加豐富。這些新加坡元素可能體現在香料的運用，例如斑蘭葉、椰奶、或是一些熱帶水果的風味組合，與法式甜點的細膩口感形成有趣的對比與協奏。這種跨文化的點綴，不僅展現了她個人的成長背景，也為「Tairroir 態芮」的甜點菜單增添了更多元的魅力，讓品嚐者在每一口中都能感受到地域的交織與碰撞。

個人創作理念，追求風味與藝術的平衡

賴思瑩的甜點創作，不僅僅是技藝的展現，更蘊含著她對風味、美學與文化連結的獨到見解。她透過解構與重組，挑戰了人們對傳統糕點的既有印象，並以法式甜點的細膩手法，將在地食材的潛力發揮到極致。這種對食材的尊重、對技藝的鑽研，以及對文化符碼的敏銳捕捉，共同形塑了她獨樹一幟的甜點風格。她的作品，往往在視覺上就如同精緻的藝術品，每一筆、每一劃都充滿巧思，而入口後的風味則更進一步印證了其內涵的深度，使之成為一場感官的盛宴。

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