賽米塔麵包在西班牙宗教審判期間被禁止，芝麻點綴又如何走入地下？

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賽米塔麵包與西班牙宗教審判的歷史糾葛

賽米塔麵包（semit，或稱simit）是一種源自土耳其、黎凡特乃至北非地區的環形圓麵包，其特色在於表面撒滿了芝麻。這種麵包在伊斯蘭與猶太社群中具有深厚的文化意涵，無論是發酵或無酵的製法，都承載著傳統的飲食習慣。然而，在西班牙宗教審判時期，賽米塔麵包一度被禁止食用。官方的理由並未詳述，但其重要性顯然超越了一般的食物，與當時西班牙的猶太教徒及穆斯林社群有著密不可分的文化連結，因此成為宗教壓迫下的目標。隨著禁令的頒布，製作與販售賽米塔麵包的師傅及其產品，被迫轉入地下，以規避官方的監管。

芝麻麵包的地下化與地域傳承

賽米塔麵包的地下化並非終結，而是以一種隱蔽的方式在遙遠的地區延續生命。在西班牙宗教審判後，這項傳統的麵包製作技藝隨著社群的遷移，出現在了地理位置偏遠的角落。例如，在美國德州的聖安東尼奧（San Antonio）、墨西哥索諾拉州的瑪格達萊納（Magdalena）、新墨西哥州的聖塔菲（Santa Fe），以及墨西哥南下加利福尼亞州的聖伊格納西奧（San Ignacio）等地，都能發現芝麻點綴的麵包，這被視為是賽米塔麵包的變體或延續。這些地區的出現，暗示著在宗教迫害下，信徒們將飲食文化以一種隱性的方式傳承下來，以維持其身份認同。

地下猶太教徒與芝麻麵包的連結

從歷史學者的角度來看，墨西哥與美國西南部出現的芝麻點綴麵包圈，被視為是當地地下猶太教徒存在的有力證明。在西班牙宗教審判期間，許多猶太教徒為了躲避迫害，被迫公開改信天主教，但私底下仍秘密維持猶太教的信仰與習俗。這些「地下猶太人」（Crypto-Jews）在飲食上，也盡可能地保留傳統，而賽米塔麵包因其在猶太社群中的重要性，便成為了他們秘密進行宗教儀式或日常飲食中的一部分。透過這種方式，麵包不僅是食物，更承載著信仰與社群的連結，成為身份認同的象徵。

多元文化交織下的麵包傳承

另一種觀點認為，芝麻麵包的傳承也可能與安達魯西亞地區多元文化背景下的「地下穆斯林」及「地下天主教徒」有關。安達魯西亞地區曾是摩爾人統治的核心，在收復失地運動後，穆斯林社群也面臨改宗或被迫遷徙的壓力。如同猶太教徒，部分穆斯林也選擇秘密維持信仰，並將原有的飲食習慣融入新的社會環境。芝麻麵包，作為一個在廣泛區域內流行的食物，很可能在這種多元文化交織的歷史脈絡下，被不同社群所接納並成為其傳統食物的一部分。這種跨文化的傳承，展現了食物在社會變遷中的適應性與韌性。

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