起司與德國豬腳難在台灣找到供應商時，金色三麥選擇了什麼？

Question

Accepted Answer

應對在地食材供應挑戰的策略調整

面對起司、德國豬腳等品項難以在台灣尋得合適供應商的挑戰，金色三麥並未因此放棄其對「在地鮮」及「產地到餐桌」的承諾。為了重現過去以蛤蜊為例所帶來的鮮味、口感與可溯源性，品牌選擇了增加成本，透過選用複數的在地食材，例如干貝與小章魚，來替代原有菜單中因供應鏈問題而無法採用的品項。此舉雖增加了營運成本，卻展現了品牌在堅持食材來源透明化與品質控管上的決心，即便在單一食材難以完全在地化的情況下，也能透過策略性的食材替換，維持對消費者端提供的品質與故事性。
在地化食材的推動與挑戰

金色三麥自2017年提出「在地鮮」主張以來，便積極與台灣小農合作，逐步提升在地食材的使用比例。至2018年，其14間直營餐廳的台灣原物料食材比例已達80%。此策略不僅源於對本土的熱愛，更深植於對食品安全的嚴格把關。品牌強調「從產地到餐桌，把安心端上桌」的理念，並將溯源標準提升至掌握供應鏈的每一個環節。然而，實際執行中，例如在推廣使用彰化小農所產的奶油生菜時，便曾因產量不足而面臨菜單暫停供應的窘境。這顯示即使有心推動在地化，仍需考量供應鏈的穩定性與規模化能力，以確保菜單的持續供應與品質一致性。
建立自主供應鏈的決心

為了更全面地掌握從產地到餐桌的流程，金色三麥於2017年底成立了生鮮鏈中心。此舉旨在減少對中間商的依賴，自主負責原料的收取、初級加工、分裝及配送至各門市的作業，甚至包含醬料製作與雞翅去毛等細節。生鮮鏈中心同樣通過HACCP驗證，透過嚴格的區域隔離與流程管理，確保食品安全與避免交叉污染。此舉不僅是為了落實「產地到餐桌」的理念，更是為了在面對食材供應不確定性時，擁有更大的自主調控能力，確保最終呈現給消費者的餐點品質。
以優質食材構築品牌價值

金色三麥認為，好的食材本身就是一種行銷，而非僅僅追求單純的「高CP值」。以其選用的彰化高科技溫室番茄為例，雖然成本較一般番茄高出三成，但品牌選擇不將此成本直接轉嫁至餐點售價，而是透過「講一個好故事」的方式，讓消費者理解並認同其價值，進而建立長期的消費關係。這種策略性定價與品牌溝通，旨在引導消費者關注食材的真實價值，而非僅停留在價格的比較。儘管推動此觀念需要時間與持續的溝通，金色三麥仍將此視為餐飲業在面對CP值迷思時，一條必須走且不能迴避的道路。

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