超市海鮮賣場為何早上不擺放生鮮漁獲？

Question

Accepted Answer

針對不同時段規劃陳設以維持海鮮鮮度與刺激買氣

在現代食品超市的營運邏輯中，維持生鮮商品的鮮度是核心課題，尤其對於水產、畜產及蔬果等易腐敗品項而言，其價值與銷售潛力直接與鮮度掛鉤。韓國的食品超市在海鮮賣場的陳設策略上，展現了高度的彈性與市場洞察，透過細緻規劃不同時段的商品呈現方式，以期在兼顧營運成本與顧客需求之間取得平衡。特別是對於鮮度要求極高的漁獲，超市採取了「錯開陳設」的策略，以確保商品在最佳狀態下被消費者接觸，進而提升銷售表現。
透過時段性陳設優化人力成本與消費者購買動機

以韓國樂天檸檬（Lotte Mart）為例，其海鮮賣場的陳設極具巧思，透過將魚貨陳列於冰塊上，直接與消費者互動。然而，此類型的「面對面」陳設雖然能有效吸引目光，但若處理不當，極易因時間推移而導致魚貨乾燥、失去鮮度，進而損害整個賣場的形象與價值。考量到超市營運需嚴格控管人事成本，過度依賴需要大量人力維護的生鮮展示，長期下來可能無法滿足消費者對「價格實惠」的期待。因此，超市的經營者會權衡利弊，將重心放在後台已包裝好的商品銷售，這不僅能降低人事成本，對超市的營收亦有正面助益。
彈性調整商品組合以滿足不同時段的消費需求

針對早晨時段的消費客群，超市的陳設策略會有所不同。早市的顧客通常在中午前就會將購買的漁獲烹調食用，若此時陳列頂級鮮貨，雖然能吸引目光，但若未能即時售出，後續的鮮度維持將成為一大挑戰，且需要員工不斷噴水維護，徒增人力與時間成本。為了解決此問題，部分賣場選擇在早晨時段不直接陳列需要高度鮮度管理的生鮮漁獲。取而代之的是，優先擺放已分裝完成、適合做為午晚餐料理的魚種，例如鯖魚、秋刀魚及白帶魚等。這些魚種因份量與方便性（例如可作為泡菜鍋配料）對消費者而言更具吸引力，且已分裝的包裝形式，相較於需要立即處理的生鮮漁獲，更能有效管理庫存與人力。
傍晚時段側重調理包與生魚片滿足多元餐飲需求

隨著時序進入傍晚，超市的商品陳設策略再次進行調整，以因應消費者晚間的用餐需求。此時段，家庭即食調理包（HMR, Home Meal Replacement）的陳設量會顯著增加。這類產品通常已將主要食材與調味料備妥，消費者只需簡單加熱或烹調即可上桌，大大提升了烹飪的便利性，其中又以火鍋系列最受歡迎。至於生魚片，由於其鮮度對口感影響甚鉅，從中午就開始擺放存在鮮度流失的風險。因此，超市會選擇在晚間，也就是消費者採購力最強的時段，才將生魚片檯面化。透過這種隨著時段不同而彈性調整賣場陳設內容的做法，儘管後台作業繁複，卻能有效打造出一個能因應消費者需求變化的「有彈性」賣場，進而顯著提升海鮮賣場的整體銷售業績。

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