超市麵包銷量持續擴大，傳統麵包店客戶比例為何跌破五成？

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大型超市成為麵包消費主流場域

日本市場的消費習慣正經歷顯著轉變，根據近期調查數據顯示，消費者購買麵包的通路重心已明顯轉移。在2017年，仍有78.6%的消費者選擇在大型超市購買麵包，到了2024年，此比例已攀升至82.8%，且此增長趨勢預期將持續。相對地，傳統麵包店的客源比例則呈現下滑，從2017年的57.9%跌至2024年的49.4%，首度跌破五成大關。此消長現象反映了現代消費者在選擇麵包時，更傾向於大型超市所提供的便利性與多樣性。
一站式購物模式削弱傳統麵包店競爭力

探究消費者轉向大型超市的原因，後疫情時代的消費心態轉變是關鍵因素之一。消費者出於對防疫的考量，以及對便利性的追求，更願意選擇在商品種類豐富的大型超市進行一次性採購。相較於需多次前往麵包專門店或其他獨立零售點結帳，大型超市不僅能提供琳瑯滿目的麵包選項，更能同時滿足購買其他生活所需食品及日用品的需求。這種「一站式購足」的消費模式，是個人經營的麵包專門店難以企及的優勢，直接衝擊了傳統麵包店的客源基礎。
便利商店技術革新挑戰傳統麵包市場

除了大型超市的崛起，連鎖便利商店在麵包市場的滲透力亦不容小覷。便利商店的麵包銷售佔有率穩定維持在約44%的水平，這在40年前是難以想像的。此現象與零售連鎖店在生產技術上的持續精進息息相關。自1950年代的麵包工廠建設潮，到1980年代冷凍麵糰技術的成熟，再到現今的「現做」販售模式，便利商店透過不斷的技術革新，提升了麵包的品質與吸引力。例如，某便利商店推出的咖哩麵包，憑藉其創新的製作與銷售流程，已創下全球銷售紀錄，顯示便利商店已成功跨入「現做麵包」的銷售範疇，持續瓜分傳統麵包店的市場份額。
原物料成本上漲與價格彈性影響市場格局

面對日趨嚴峻的營運挑戰，日本傳統麵包店正面臨嚴重的成本壓力。過去五年，小麥、油脂、砂糖等關鍵原物料價格持續上漲，加上日圓匯率貶值，進一步加劇了成本負擔。以吐司為例，根據日本消費者物價指數（CPI），2020年為基準（100%），至2023年已漲至118.7%，顯示麵包價格的上漲已是市場趨勢。然而，傳統麵包店在成本轉嫁上相對受限，而便利商店則因其多元化的商品結構，得以透過其他品項彌補麵包銷售的利潤損失。例如，透過低價策略推出「一袋多入」的麵包組合，成功吸引注重價格的消費者，進一步壓縮了傳統麵包店的生存空間。

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