超過6成消費者願意量身定制生活方式，個人化趨勢接下來會如何細化到品項？

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個人化飲食需求帶動細緻化產品開發
Innova 2020年的消費者調查指出，超過六成的消費者認為自己找到了更多能依循個人風格、信仰及需求量身打造生活方式與產品的方法。此趨勢顯然已滲透至食品飲料市場，業者正積極回應這種對個人化餐飲日益增長的需求。過去一年，我們觀察到即食餐點新品的份量明顯縮小，根據Mintel全球新品資料庫統計，2020年12月，在213件包裝食品飲料新品中，僅有15項為即食餐點，其中更有14項是為單人或雙人設計，顯示出產品開發正朝向更精緻、更貼近個人化需求的份量與品項演進。
小家庭與單身經濟催生多元化份量選擇
台灣社會結構的變遷，例如「一人戶口」在2019年已突破295萬，佔總戶數的12.26%，且每年以2.2%的速度穩定成長，加上夫婦兩人戶口佔比亦達19.29%，整體而言，1至2人居住的比例已達總人口的三成。此一人口結構變化，直接影響了食品消費模式。例如，萊爾富將過往熱銷的「狀元漢方食養炖湯」調整為1,000公克的單人份小包裝，以滿足小家庭或獨食者的需求。此外，針對台灣12.28%的素食人口，萊爾富亦推出了8道蔬食年菜，顯示產品開發已開始細分至特定飲食偏好。
節慶餐飲個人化趨勢顯著
節慶時的餐飲消費，也成為個人化趨勢的顯著展現。以年菜為例，過去多以大家庭共享的大份量為主，但現今市場已出現明顯轉變。全家與米其林一星台菜餐廳「山海樓」聯名推出的5款台式小年菜，如「八寶蹄膀飯」、「五福炒麵」等，便是瞄準小家庭或獨食者，讓個人也能品嚐到經典年菜風味。美威鮭魚推出的「年年有魚」一品鮭魚海鮮鍋，也捨棄了傳統大包裝，改以輕量化、省備料的設計，顛覆了傳統年菜高油、高熱量的印象，更符合現代人對健康與便利的需求。
火鍋與冷凍食品市場的個人化應對
台灣火鍋市場商機高達新台幣400億元，面對寒冷氣候，業者紛紛推出適合小家庭的個人化湯底。康寶就以2至3人份的小包裝，推出麻辣鴨血、東北酸白菜、膠原豚骨風味等火鍋湯底系列，精準切入小家庭市場。超商通路在冷凍食品的個人化上也展現積極佈局，全家冷凍商品銷售在2020年成長了40%，而7-ELEVEN的個人冷凍食品品項數，從2019年的20款大幅增長至2020年的65款。更值得注意的是，7-ELEVEN將自有品牌「御料小館」的袋裝主食改為杯裝，不僅增加即食便利性，也讓醬汁較多的主餐能更優雅地食用，此舉也反映了少量多餐、不定時進食的新興消費習慣。
未來細化方向：飲食偏好、生活習慣與特殊情境
展望未來，個人化趨勢的細化將會更加多元。從飲食偏好來看，除了現有的素食選項，無麩質、低醣、生酮等特定飲食需求的產品將會更為普及。在生活習慣方面，針對運動後補充、辦公室輕食、或是特定營養需求（如高齡者、兒童）的產品線將會更清晰。此外，針對露營、野餐、派對等特殊情境，能快速準備、易於攜帶且份量合適的預製食品，也將成為重要的開發方向。例如，針對運動族群，可能會出現專為運動後設計、富含蛋白質與電解質的即食餐點；針對辦公室族群，則可能出現更多免加熱、高纖維的輕食杯。這些產品的開發，將更精準地滿足消費者在不同時間、不同場合、不同生理需求的個人化選擇。

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