超過六成餐飲業者計劃擴張，主力是哪些類型店家？

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餐飲市場擴張趨勢與業者類型分析

隨著整體餐飲市場景氣回穩，2023年首月創下歷年同期餐飲業營業額新高，顯示疫後復甦動能強勁。在此背景下，根據iCHEF於2023年4月14日公布的《2023展店規劃大調查》顯示，超過六成的餐飲業者正積極規劃擴展事業版圖，期望藉此把握市場回暖的契機，建立規模經濟的優勢。此波擴張潮中，有著顯著的業者結構性特徵，尤其以已具備一定規模的業者展現出更為積極的動能。

多店經營業者展現高度擴張意願

在規劃擴張的餐飲業者中，「多店業者」無疑是擴張計畫的主力軍。這類型的業者，也就是指目前已擁有兩家以上營業據點的餐飲品牌，高達近九成（具體數字為86%）預計在近期內進一步展店。這反映出他們在營運管理、品牌認知度及市場通路方面已累積了相當的基礎與經驗，能夠有效複製成功模式，並透過增加據點來擴大市佔率與營收。從產業角度來看，多店業者通常能透過中央廚房、統一採購、標準化作業流程等方式，有效降低單店營運成本，並在採購、行銷等方面取得議價優勢，因此擴張對其營運效率與獲利能力的提升更為顯著。

單店經營業者亦尋求規模化發展

除了已具規模的多店業者，目前仍以「單店」形式經營的餐飲業者，亦展現出強烈的擴張企圖。調查顯示，超過半數（具體數字為54%）的單店業者，也表達了開設分店、邁向多店經營的意願。這類業者通常面臨著成長瓶頸，或是希望透過擴張來分散單一據點的營運風險，並尋求更廣泛的客源與品牌能見度。對於單店業者而言，展店不僅是擴大營收的手段，更是實現品牌價值最大化、建立穩固市場地位的關鍵一步。他們可能透過直營、加盟或區域授權等不同模式來拓展，以期在穩健的基礎上逐步累積多店營運的經驗與能力。

科技整合助力餐飲集團規模化經營

值得注意的是，隨著餐飲業者積極展店，對於總部管理系統的需求也日益提升。iCHEF此次宣布的「iCHEF總部系統」兩大更新，包含與全球雲端ERP解決方案龍頭Oracle NetSuite的整合串接，以及自行研發的「門市訂貨管理」系統，正是為了解決餐飲集團在擴張過程中，於訂貨、整單、出帳等環節自動化與效率化的需求。這顯示出，除了市場面的擴張，餐飲業者也越來越重視透過科技工具來優化營運管理，以支持其規模化經營的策略。透過導入如ERP等先進系統，餐飲集團能夠更有效地整合食材採購、庫存管理、財務會計、人事管理等多元面向，進而提升決策的精準度與營運的韌性，為品牌的永續發展奠定基礎。

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