超高壓技術的蔬果汁，為何曾被認為是多餘的製程成本？

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Accepted Answer

超高壓殺菌技術的市場定位挑戰

金利食安科技最初嘗試將超高壓技術（HPP）導入食品加工領域，其核心目標是利用此新興技術進行肉品殺菌。HPP技術是一種非熱處理的食品加工方法，透過施加極高的靜水壓（通常在數百 MPa，即數千個大氣壓）來達到殺菌效果，同時能最大程度地保留食材的營養成分、風味和質地，這與傳統熱處理方法（如巴氏殺菌）形成鮮明對比，後者可能導致營養流失和風味改變。然而，在肉品加工領域，HPP技術並未被市場廣泛接受。由於這項技術額外增加了生產線的製程步驟與設備投資，使得終端產品的生產成本隨之上升。對於當時的客戶而言，這被視為一種不必要的額外成本負擔，因此金利食安在此業務上的代工訂單並未如預期般成長，顯示了新技術在傳統產業導入時，必須克服市場對成本效益的認知與接受度問題。
冷壓蔬果汁的成本與市場認知落差

在未能於肉品領域打開局面後，金利食安將目光轉向蔬果汁市場，並創立了自有品牌「純在冷壓蔬果汁」。相較於市面上普遍存在的濃縮果汁，冷壓蔬果汁的生產模式截然不同。濃縮果汁通常經過加熱濃縮、再加水還原的過程，這不僅影響風味，也可能降低營養價值。而金利食安採用的冷壓技術，結合了HPP殺菌，旨在提供更接近新鮮蔬果的營養與風味。然而，這種追求高品質的製程，意味著更高的原料採購成本（特別是採購規格外但品質優良的蔬果）以及先進設備的投資。這些成本的疊加，直接反映在產品售價上，使得冷壓蔬果汁的價格顯著高於傳統的濃縮果汁。在當時，台灣市場普遍對瓶裝果汁的「新鮮度」存有疑慮，消費者傾向認為瓶裝果汁不如現榨果汁，加上價格上的明顯差異，導致市場對高單價的冷壓蔬果汁接受度不高，這成為金利食安初期拓展國內市場時面臨的重大阻礙。
透過海外市場驗證與導入國內通路

面對國內市場的挑戰，金利食安採取了將產品推向海外市場的策略。透過在日本的美式賣場展售，不僅驗證了其冷壓蔬果汁的品質與潛力，更重要的是，成功吸引了台灣本土通路商的注意，進而開啟了與國內賣場合作的契機。這次成功的海外經驗，對於國內市場產生了示範效應，逐步提升了消費者對無添加、冷壓處理果汁的認知與接受度。隨著市場逐漸成熟，金利食安得以確立了「一通路、一獨家產品」的銷售策略，避免品牌內部產生同質化競爭，並根據不同通路的市場特性與消費者偏好，開發客製化的蔬果汁配方，例如針對追求話題性的芭樂元素，開發出「芭樂檸檬綠茶」等獨家產品，有效區隔市場並滿足多元需求。此策略的實施，不僅鞏固了與各通路的合作關係，也為公司帶來顯著的營收成長，從2019年的2.62億元增長至2023年的5.77億元，自有品牌營收佔比更達到七成。

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