跨域策展如何展現台灣永續飲食面貌？

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多元跨界協作形塑永續飲食新視角

2022年「島嶼的山海旬味——永續農林漁牧展」是一場別具意義的展覽，其核心亮點在於其「多元跨域策展」的大膽嘗試。此次展覽並非由單一機構或領域主導，而是匯聚了飲食作家、文化研究者、農業創生專家、以及建築設計師等不同背景的專業人士，共同協力打造。由水花園有機農學市集與台北市文化探索協會策劃，並在行政院農業委員會農糧署的指導下，邀請了飲食文化研究者徐仲、綠色飲食作家番紅花、米通信共同創辦人馮忠恬、以及農科院副主任陳玠廷等四位文化人擔任策展顧問。這種跨領域的合作模式，從泛有機農業、永續海洋、城鄉共好到動物福利等多元永續觀點出發，藉由不同專業的視角，豐富了對台灣永續飲食的詮釋，展現了其豐富性與多樣性。

展演內容豐富多元，連結生產與消費端

展覽內容涵蓋了農、林、漁、牧四大產業，並透過近70家永續特色生產者的攤位展售，直接將優質的在地產品呈現給消費者。此外，展覽特別邀請了多家綠色餐飲主廚，利用在地永續食材烹調出令人驚豔的料理，更重現了今年國慶酒會中總統副總統款待貴賓的離島國宴，讓民眾得以品嚐到代表台灣島嶼風土的頂級饗宴。展場內設有綠色美食街，提供融合地方特色與創意料理的傳統小吃，讓民眾在日常消費的場域中，也能接觸並實踐永續飲食。同時，展覽也規劃了食農手做課程，以及由竹建築大師甘銘源設計的竹構建築展演，從建築美學的角度，闡述永續循環經濟的實踐，全方位地引導民眾認識永續生活。

永續飲食概念延伸至寵物與日常實踐

此次展覽的另一項重要特色，是將永續飲食的理念延伸至更廣泛的範疇。考量到台灣寵物數量已超越幼年人口，展覽特別規劃了「毛孩永續生活」主題，展售兼具環境永續、寵物友善、安全無毒的寵物食品與用品，鼓勵飼主實踐對寵物的永續關懷。此外，展覽的終極目標，是期望透過展售、美食、課程與建築展演等多元形式，讓民眾將「永續餐桌」的概念融入日常生活中，而非僅止於一次性的展覽體驗。透過與近70家永續生產者及17家綠色餐廳的連結，強化了從產地到餐桌的永續鏈結，鼓勵消費者成為負責任的消費者，進而帶動整個食農系統的轉型。

策展人觀點深化永續飲食內涵

四位策展人的專業分享，為展覽注入了更深層次的知識與情感連結。飲食文化研究者徐仲從「森命」出發，透過蜂蜜與段木香菇的滋味，引導民眾感受森林生命的循環；綠色飲食作家番紅花則聚焦「永續海洋、友善畜牧」，揭示了台灣豐富漁牧文化背後所面臨的嚴峻挑戰，並呼籲建立永續海洋的觀念。農科院副主任陳玠廷從「大地豐物、地方創生」的角度，強調飲食與地方的連結，以及如何透過「吃」來深化對風土產物的認識與支持。飲食作家馮忠恬則探討「飲品釀金術」，解析茶、酒、咖啡等飲品背後蘊含的生態友善系統與環境關懷。這些來自不同領域的深入見解，共同勾勒出台灣永續飲食的豐富圖景，引導民眾從更多元的角度去理解與實踐。

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