路易莎把咖啡風味定位成「台灣人喜歡的味道」，關鍵試驗在哪？

Question

Accepted Answer

專注台灣人口味的拿鐵風味開發

路易莎咖啡創辦人黃銘賢為打造出符合台灣人味蕾偏好的咖啡風味，進行了 extensive 的風味研究與實驗。他深入考察全台具代表性的咖啡館，從咖啡豆的品種、烘焙程度、沖煮比例乃至濃縮咖啡機的機種，都進行細緻的拆解與反覆試驗。考量到拿鐵是台灣消費者普遍喜愛的飲品，黃銘賢將研發重點聚焦於此。經過長達三個月、不下千次的嚴謹測試，他成功鎖定了一種既能展現咖啡豆豐富香氣，又能帶來最理想甜感的烘焙度，最終調製出路易莎引以為傲、最能貼合台灣人飲用習慣的拿鐵風味。

從豆種到烘焙度的系統性風味研究

黃銘賢的咖啡風味探索並非偶然，而是源於大學時期對咖啡香氣的執著。他曾利用簡易設備在家自學烘豆技術，透過不斷的實作與辯證，逐步建立起對咖啡風味的深刻理解。對於濃縮咖啡，他甚至花費一年時間釐清西雅圖式與義大利式的定義差異，展現其對咖啡本質的嚴謹態度。這種對咖啡專業知識的深耕，使其在開發符合台灣人喜好的拿鐵風味時，能夠有系統地進行豆種、烘焙度、比例等關鍵參數的調整，而非單純的隨機嘗試。

餐食供應鏈的垂直整合與風味協同

路易莎咖啡的成功，除了咖啡風味的在地化，其餐食策略也扮演了關鍵角色。黃銘賢認為，為滿足消費者全方位的需求，咖啡與餐點的結合至關重要。儘管曾面臨「不務正業」的質疑，路易莎仍斥資建立烘焙廠、餐食廠等，打造完整的餐食供應鏈。其現做、健康無油煙的餐點，如熱壓吐司與可頌，成功吸引了大量消費者，餐食營收甚至佔總營收的四成以上。這種將咖啡與風味相近的餐點進行協同發展的策略，創造了獨特的市場競爭力，也間接支持了品牌以親民價格提供精品咖啡的目標。

精準市場洞察與長期策略規劃

路易莎咖啡之所以能在短時間內迅速展店並超越競爭對手，並非單純的「豪賭」。黃銘賢強調，其大規模展店是建立在對市場的精準洞察、堅實的供應鏈基礎以及人才培養的長期投資之上。他透露，每一次的展店計畫，包括海外市場的拓展，都經過長達數年的縝密規劃與準備。例如，在泰國開設首家海外門市前，已投入三年時間進行籌備。這種「有能力、有時機、有人才」的謹慎態度，讓路易莎的快速成長，實際上是精密計算下的結果，也成功帶動了「精品咖啡平價化」的市場趨勢。

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