農產加工品，如何為大山背農產提升附加價值？

Question

Accepted Answer

從「過剩」到「可販售」：農產加工品把大山背柑橘與苦瓜變成商品

大山背曾面臨農產失衡與過剩，莊凱詠在新竹橫山的「大山北月」把廢校的豐鄉國小空間改造成景觀餐廳後，先用在地食材入菜把故事講到餐桌上，再把農產品導向加工路徑，讓產量不必完全靠鮮果消化。實際做法是把在地柑橘製成果乾與果醬、把苦瓜製成苦瓜糖，讓原本易受季節與保存期限限制的農產，轉化為可延長週期的加工品，進而提升商品化能力與價格想像空間。就產業鏈來看，鮮食的季節性強、損耗風險高；加工品則通常具備更穩定的供應與更長的貨架期，能把農忙與淡季的波動平滑到全年營運節奏裡。

茂谷柑的加工升級：設計與行銷讓農產價值「提升許多」

在大山背的合作體系中，茂谷柑是最具代表性的原料來源之一。茂谷柑不只被拿來直接銷售鮮果，而是經加工、設計與行銷後，農產價值「提升許多」，促成農家願意持續與餐廳合作。茂谷柑加工的方向包含把鮮果製成果乾，並以友善農法栽種、呈現鮮果甜中帶酸、回甘好滋味等風味敘事，讓消費者在產品端理解「為什麼值得買」。當風味與來源被清楚包裝，農產就不再只是原料，而是能在通路端被辨識、被選擇的特色商品類型。

啤酒與果醬等品類延伸：保存期限與附加價值同步增加

大山背休閒農業區的附加價值創造，最具說服力的案例是茂谷啤酒。曾揚景使用大山背休閒農場的茂谷柑釀製啤酒，這類加工品一方面增加保存期限，另一方面也把農產轉成跨品類的消費品，形成更高的附加價值。更可量化的是銷售成果：在大山北月每個月可賣出180支茂谷啤酒，這個數字直接反映加工後的商品具備穩定出貨能力。除了啤酒，茂谷柑還被充分運用各部位開發出像是桔醬、柑橘醬油等特色產品，讓同一批原料能在不同口味場景被消費，進一步提高原料利用率與整體收益。

餐廳內部的專賣區與橘子博物館：用「展示」把附加價值做實

附加價值不只來自加工工序，也來自消費者理解與購買的路徑。大山北月把餐廳內部設置農特產專賣區，作為小農農產加工品的宣傳行銷平台，讓果乾、果醬、啤酒、苦瓜糖等產品能在用餐動線中被看見、被試吃或被直接帶走。另一方面，莊凱詠規畫橘子博物館「大山背柑橘菓室」，介紹大山背種植的橘子品種，包括茂谷柑、帝王柑、珍珠柑、豔陽柑、椪柑等，讓產品背後的品種差異與產地文化成為可被消費的內容。當消費者能從「品種」理解到「加工」與「風味」，農產加工品的價格就更容易被接受，因為其價值不再只由原料重量決定，而是由故事、風味與文化共同構成。

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