這些減碳量換算成汽車繞地球一圈的規模有多震撼？

Question

Accepted Answer

植物性飲食實踐的減碳效益，相當於減少數十萬輛汽車的碳排放

根據國民健康署在「世界地球日」所提出的呼籲，若能將飲食結構調整為以植物性食物為主，並適度減少肉類攝取，其對環境的正面影響可觀。具體而言，若台灣6歲以上的民眾，每日能以黃豆製品取代一掌心的畜肉份量，預估一年下來，可減少約430萬公噸的碳排放。這龐大的減碳數字，若換算成日常可感的規模，相當於約70萬輛1600cc的汽車繞行地球一圈所產生的碳排放總量。此數據凸顯了飲食選擇在減緩氣候變遷中所扮演的重要角色，以及個人飲食習慣改變所能匯聚成的集體環境效益。

植物性飲食降低心血管疾病風險的雙重效益

飲食的調整不僅止於環境減碳，更對人體健康有直接助益。研究顯示，採行以植物性食物為主的飲食模式，能顯著降低罹患心血管疾病的風險。相較於攝取較少植物性食物的族群，多攝取者罹患冠狀動脈心血管疾病、中風及心臟衰竭的機率更低，可降低16%的心血管疾病及中風發生率，甚至降低32%的心血管疾病死亡風險。國際知名的刺胳針委員會（The Lancet）所提出的「植物性食物為主飲食」（Plant-based diet）倡議，正是鼓勵民眾減少牛、羊等紅肉的攝取，轉而增加蔬果、種子、全榖雜糧及豆類等食物的攝取，並將魚、蛋、禽肉和乳製品作為輔助。這種飲食方式，不僅在生產端大幅降低了溫室氣體排放，例如生產1公斤牛肉產生的溫室氣體量，約是1公斤豆腐的20倍，更在健康端提供了實質的預防保健效益。

當令在地、豆類優先與食材多樣化的減碳選食原則

為進一步推動民眾實踐對環境與健康皆有益的飲食習慣，國民健康署提出了「選食三原則」。首先是「當令在地少加工」，鼓勵選擇當季盛產且在地生產的食材，這類食材不僅價格實惠、營養價值高，更能減少因加工、儲存及長途運輸所耗費的能源與產生的碳排放。其次是「善用豆＞魚＞蛋＞肉的選擇順序」，強調在蛋白質來源的選擇上，黃豆及其製品因其較低的碳排放量、低脂肪及不含膽固醇的特性，是兼顧健康與環境的優質選項，有助於降低心血管疾病的風險。最後是「堅果種子不可少，食材種類要多元」，提醒民眾蔬菜、水果、堅果種子等皆為低碳食材，且富含人體必需的營養素，應透過「我的餐盤」建議量，每日攝取多樣化的食材，以確保營養均衡。

延伸至生活習慣的全面性環境永續實踐

飲食習慣的調整只是整體環境永續行動的一部分。國民健康署同時也提醒，民眾在日常生活中，還能透過其他方式為地球減碳。例如，自備環保餐盒與餐具，減少一次性用品的使用；購買適當份量的食物，避免產生食物浪費；以及在購物或用餐時，盡量選擇步行或搭乘大眾運輸工具，取代自行開車。這些看似微小的生活習慣改變，匯聚起來便能對地球環境產生顯著的正向影響，展現出每位地球公民在「修復我們的地球」這場全球性行動中的關鍵角色。

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