連鎖通路為何從「硬撐營業」轉向「精算時段」？

Question

Accepted Answer

連鎖通路營運思維轉向「精算時段」的關鍵因素

台灣漢堡王近期縮短部分門市的營業時間，此舉引發外界對於是否因缺工而縮短營運的討論。然而，此現象更深層地反映出連鎖餐飲與零售通路正經歷一場從「硬撐營業」轉向「精算時段」的營運思維轉變。過去，許多品牌傾向於拉長營業時間以爭取更多營收機會，即便在非尖峰時段也維持營運，這種模式被稱為「硬撐」。但如今，隨著市場環境的變化，品牌經營者開始意識到，將資源集中於高效率的時段，以創造最大化的利潤，才是更為精明的策略。這不僅是成本控管的考量，更是品牌經營走向成熟與精緻化的重要指標，正如「開得剛剛好，賺得最有效率」成為新時代的競爭王道。
營業時間設定背後的精細化決策考量

對於連鎖品牌而言，營業時間的設定從來不是一個單純的「時間拉越長、賺越多」的邏輯。實際上，這是一項極度專業且複雜的決策過程。品牌在規劃一間門市的開關門時段時，會進行多面向的精算，包括：每小時的營收表現、人力配置與薪資結構、水電與耗材等變動成本、不同時段的顧客流量與消費行為模式、同業在相同時段的競爭壓力，甚至租金與獲利之間的關係。這些因素的綜合評估，將決定是否需要延長營業至深夜，或是放棄24小時營運的模式。例如，麥當勞自2021年起，便有部分門市陸續取消24小時營業，改為特定時段營運，以因應實際營運狀況。
COVID-19疫情加速了「動態營業」模式的普及

COVID-19疫情的爆發，成為連鎖品牌學習「動態營業」的催化劑。在疫情高峰期，許多咖啡連鎖品牌，如星巴克、路易莎等，都曾大幅度縮短營業時間，甚至在下午時段就結束營業。這並非品牌不想做生意，而是因為客流量的顯著下降，若繼續維持長時營業，只會不斷燒耗人力與水電等營運成本。這段經驗讓許多經營者深刻體認到，與其在低效益時段無謂地「硬撐」，不如更聰明地調整營業時間，將有限的資源集中投入於最能創造收益的時段。這種動態調整的思維，在疫情趨緩後依然被延續，成為品牌營運的新常態。
漢堡王縮短營業時間的三大核心考量與市場趨勢

漢堡王本次縮短營業時間的決策，可歸納為三大主要考量。首先是「顧客習慣變遷的磨合」，雖然短期內可能得罪習慣夜間消費的客群，但若數據顯示晚間來客量已無法支撐營運，果斷調整是必要的生存策略。其次是「同業替代性與夜間市場盤點」，過去漢堡王曾積極經營夜間宵夜市場，但現今市場競爭格局已然改變，麥當勞部分門市仍有深夜營業，便利商店的即食商品也日益普及，夜間市場不再是漢堡王的獨佔優勢，因此縮短時段、集中火力成為一種明智選擇。第三則是「成本結構與營業利潤的再思考」，租金是固定成本，但延長營業時間則會顯著增加水電與人事等變動成本。若拉長營業時間所帶來的收入增幅，不足以彌補增加的成本，那麼採取「短營業、高效益」的經營模式便顯得至關重要。
缺工問題加速轉型，但精細化獲利才是根本

不可否認，當前餐飲零售業面臨的缺工問題，確實加速了營業時間調整的趨勢。夜班人員的招募困難、年輕世代對晚班與假日班的意願降低，以及人力調度的壓力，都對傳統的長時營業模式構成挑戰。然而，這僅僅是加速趨勢的表面原因。更為深層的動力，在於品牌正從過去較為粗放的經營模式，轉型為追求精細化、數據化的獲利模式。例如，7-11自2019年起便啟動「減時計畫」，尤其在辦公商圈型的門市，已不再堅持24小時營業，而是根據實際人流狀況進行調整。這顯示出，當前品牌經營的重點，已不再是單純地「開得越久越好」，而是如何透過精準的時段規劃，實現最高的營運效率與獲利能力。營業時間的調整，實則是品牌經營走向成熟，並能同時兼顧經濟效益與顧客習慣的雙重精算能力的重要體現。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

連鎖通路為何從「硬撐營業」轉向「精算時段」？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友