逾期肉品遍及全台，供應鏈管理出問題？

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冷凍肉品供應鏈管理疏失引發食安疑慮
此次事件中，典味冷凍公司與福宥公司將大量逾期冷凍雞腿與太空鴨存放在同一倉庫，並持續銷售給下游餐飲業者，顯見供應鏈管理出現嚴重疏失。根據屏東縣衛生局的資訊，查獲的逾期冷凍雞腿效期最遠可追溯至2013年或2014年，而向福宥公司採購的鴨肉產品效期則至2015年7月25日。這些產品最終流入基隆、新竹、嘉義、雲林、台南、高雄、屏東及台東等地的餐飲通路，主要被加工成炸物或薑母鴨等重口味料理。福宥公司負責人坦承以每隻100元的低價販售過期鴨肉，遠低於市價，顯示業者為降低成本或出清庫存，刻意規避檢驗，將不符食安標準的產品投入市場。
過期肉品再製技術掩蓋瑕疵，消費者難以辨識
財團法人台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英指出，冷凍肉品若儲存溫度控制不當或存放過久，即使外觀看似正常，也可能導致微生物增生或變質，進而產生異味或油耗味。不肖業者深諳此道，常將這些過期或品質劣變的肉品，透過高度調味的加工方式，例如滷製或製成薑母鴨等，來掩蓋其原有的瑕疵氣味與口感，讓一般消費者難以察覺。此次事件中，逾4600公斤的逾期肉品已銷往下游，其中部分可能已被製成各式料理進入消費端，其潛在的食安風險不容小覷。
法規重罰與刑責追訴，遏止不法行為
針對此類明知故犯的違法行為，我國《食品安全衛生管理法》設有嚴格的罰則。業者若違反相關規定，經查證屬實，將面臨最重2億元的罰鍰。此外，此案已由檢調單位介入偵辦，將依《刑法》詐欺罪進行追訴。此類重罰與刑責的雙重壓力，旨在對食品業者產生實質嚇阻作用，期望能有效遏止為了牟取不當利益而犧牲消費者權益與食品安全的行為。透過嚴格的執法，不僅能追回已流入市面的問題產品，更能警示整個食品產業鏈，提升整體供應鏈的自律與管理水平。
供應鏈管理與倉儲控管的產業困境
此次事件凸顯了冷凍肉品供應鏈中，從採購、倉儲到物流配送環節皆可能存在管理漏洞。一般而言，合法屠宰並妥善急速冷凍的肉品，在嚴謹的溫度控制下，保存期限可達三年。然而，若倉儲環境的溫度波動頻繁，或存放時間過長，都可能加速肉品變質，增加微生物風險。兩家公司將原物料與過期產品同置於一個冷凍倉庫，不僅違反食品衛生規範，更顯示其內部管理與品管機制嚴重失能。這也反映出部分業者在成本壓力下，對於倉儲溫控的標準可能有所鬆懈，或是缺乏完善的庫存管理與追溯系統，導致過期產品難以被有效識別與剔除。

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