過期雞肉剪標換標，供應鏈外洩食安危機？

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過期冷凍雞肉剪標換標，供應鏈安全亮紅燈

近期國興鮮公司違法將逾期1至2年的冷凍雞肉進行剪標、換標，並將這些問題產品銷售至連鎖餐廳及傳統市場，此舉不僅嚴重違反食品安全法規，更揭示了食品供應鏈中潛藏的嚴峻食安危機。此次事件中，現場封存的逾期雞肉高達1246箱，總計18690公斤，其數量之龐大令人震驚。這類行為顯示部分業者為節省成本，不惜犧牲消費者健康，將本應銷毀的過期原料重新流入市面，對消費者權益與食品產業信譽造成嚴重損害。
過期食品事件頻傳，揭示產業監管漏洞

回顧2015年至2016年間，台灣接連發生多起與過期食品相關的食安事件，涵蓋義美食品、工研、浤業食品、台灣卡啡陪你、鮮洋食品、典味及福宥等眾多品牌，其違規態樣包括過期年菜未銷毀、過期品回收混製、回收廢棄食品再販售、使用過期添加物及原料、竄改有效日期，以及直接販售過期食品。這些事件的共同點在於，違規行為往往難以被主動發現，且下游銷售對象多為難以列管追蹤的餐廳與小吃店。這使得消費者在不知情的情況下，可能已將含有過期原料的食品攝入體內，形成難以追溯與防堵的食安漏洞。
專家建言：強化業管追溯與跨部會協調

針對層出不窮的過期食品問題，台灣大學食品安全中心團隊的專家提出多項關鍵性建議。首先，應將所有食品業者納入統一的規範管理體系，確保從源頭到終端的供應鏈皆有明確的責任歸屬。供應商在原料把關上應負起更積極的責任，而下游的攤商與餐飲業者，也必須加強對所採購原料來源的審核，避免因貪圖便宜而購入來路不明或已過期的食材。此外，專家也點出，過期食品的處理模式涉及食藥署與環保署兩個不同部會，其銷毀與流向的監控權責劃分不清，容易產生管理上的疏漏。因此，強化跨部會的合作與資訊共享，建立有效的監控機制，是解決此類食安問題的當務之急。
建立科學保存期限與釐清權責是關鍵

進一步來看，專家認為應從科學數據的角度重新檢討「保存期限」的訂定標準。透過嚴謹的科學驗證與實驗數據，建立更為精準且安心的保存期限，而非僅依賴傳統經驗法則。同時，對於過期產品的後續處理，應能明確釐清其回收再利用、再製，或必須直接銷毀的權責歸屬。唯有明確各環節的處理標準與主管機關，才能有效杜絕過期食品重新流入市面，從根本上杜絕這類食安風險，確保消費者能夠安心食用。

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