遲明倫為何把展店策略從連鎖化轉向多品牌特色店？

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Accepted Answer

轉向多品牌特色店的經營哲學

餐飲市場的發展，特別是拉麵領域，正經歷著從單一品牌連鎖擴張轉向多元化、個性化經營的趨勢。遲明倫在深耕日本拉麵文化，並累積了在日本秋田「錦拉麵」的學習經歷，以及在美國加州「MENYA ULTRA」擔任專業經理人的實務經驗後，對於拉麵事業的發展方向有了更為細緻的規劃。他觀察到，單純追求品牌連鎖化並非唯一的成功之道，反而透過創立具備不同品牌特色、口味獨特的店家，更能貼近市場細節與消費者的多元需求。這種策略的轉變，意味著他不再以複製單一成功模式為主，而是著重於發揮每一家店的獨特性，例如他開設的「らーめん壱」以濃厚豚骨湯頭和蝦湯為特色，而「麵屋竈」則專注於市場上相對少見的濃厚海老系湯頭，並獲得「南部最強蝦湯」的美譽。這種多品牌並進的模式，允許他針對不同口味偏好和市場區隔進行更精準的佈局。

內部創業機制以促進人才留存與激勵

在展店策略上，遲明倫進一步提出創新的內部創業模式，預計將在未來開設的三號店實踐。這種模式的核心在於讓現有優秀員工有機會參與新店的經營與利潤分享。透過公司在品牌基礎、營運經驗及資金上的支持，員工得以承擔相對較低的創業風險，這不僅能激發他們的工作熱情與內在動力，更能有效地留住公司內部的關鍵人才。從產業角度來看，餐飲業普遍面臨人力成本上升與人才流動率高的挑戰，遲明倫的內部創業機制，可視為一種積極應對此問題的策略，透過賦予員工更高的參與感與成就感，來構築更穩固的團隊，並為品牌的長期發展注入源源不絕的動能。

強調個性化與精緻化以應對市場競爭

相較於大型連鎖拉麵品牌，遲明倫認為個人經營的特色拉麵店，在市場競爭中更應著重於「個性風格」與「精緻化」的打造。這種定位策略，有助於在同質化競爭激烈的市場中，區隔出獨特的品牌價值。他強調，透過不斷的創新研發與對品質的嚴格把控，是維持個人店競爭力的關鍵。例如，「らーめん壱」在當時台灣拉麵市場中較為少見地採用全粒粉麵條，而「麵屋竈」則將過去在「らーめん壱」試水溫、廣受好評的蝦湯，獨立發展成招牌特色。此外，不定期推出的季節限定或特殊口味拉麵，如魚介醬油拉麵、昆布水沾麵等，不僅能為老顧客帶來新鮮感，刺激回客率，同時也能吸引新客群的目光，持續拓展品牌影響力。

精進職人技藝與台日產業交流的價值

遲明倫的經營理念，也體現了對職人技藝的精益求精以及對產業交流的重視。他在日本秋田「錦拉麵」所學的紮實SOP，以及在美國分店的營運經驗，都成為他創業的重要養分。他深知，無論是規模化生產或是單碗拉麵的製作，都需有不同的考量，並將「如何在規模化之下維持拉麵高品質」的精神融入日常營運。透過引進自助點餐機、機器人送餐等自動化設備，有效節省人力，同時確保服務的快速與效率。此外，他積極參與「台灣拉麵祭」等台日拉麵產業交流活動，與其他品牌合作推出期間限定商品，例如與旨燕合作推出以澎湖家鄉風味為靈感的「Home・澎湖蛸濃厚煮干」拉麵，這種跨界合作不僅豐富了料理的多元性，也促進了台灣拉麵產業整體的技術提升與市場活化。

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